Jak doma upéct chutný chléb bez kvasnic?

Chléb bez kvasinek je nyní považován za módní produkt. Mnoho manželek je přesvědčeno o jeho užitečnosti. Měli byste však pochopit, že jediným chlebem, který spadá do kategorie „chleba bez kvasinek“, je chléb pita. Těžko se však dá nazvat chlebem v plné míře - neexistuje ani drobeček ani kůra. Jsou-li "vnitřky" uvolněny, pak samotné kvasinky jsou přítomny alespoň ve formě kvasinek.

Jaké druhy kvasinek jsou?

Nejčastěji se kvásek vyrábí ze žitného sladu a mouky, přidávají se bakterie kyseliny mléčné, které štěpí cukr na oxid uhličitý a alkohol. Těsto se potuluje, hromadí minerály, vitamíny a aminokyseliny, takže tělu prospívá.

Průmyslové a divoké kvasinky jsou stejného druhu. První jsou v potravinách, jako jsou bobule, okurky, hrušky, hrozny, rajčata a mnoho dalších, pokud zpracování potravin nebylo provedeno. Ale průmyslové jsou vhodnější pro pečení chleba, takže se kultivují uměle.

Kvasinky jsou obvykle rozděleny do tří typů:

  • Stisknuto;
  • Kapalina;
  • Sourdough.

Proč je kvas populární?

Mnoho žen v domácnosti, které pravidelně pečou doma, přemýšlí o odmítnutí kvasnic, protože věří, že jsou škodlivé. Důvody mohou být různé: někdo nemá rád jejich chuť, někdo má alergické reakce. Také dávají zvláštní vůni, která není podle vkusu každého. Proto se zajímají o to, zda je z chleba bez kvasinek nějaký užitek nebo poškození.

Kvásk může být různý, může být vybrán v závislosti na receptu. Ale zpravidla každý
hostitelka si vybere tu, která jí nejlépe vyhovuje, a vždy ji používá. Chcete-li najít „své“, budete muset trávit čas a úsilí experimenty.

Často je kvásek připraven doma. Část z toho jde na výrobu chleba a zbytek je „krmen“. Čím je starší kvas, tím silnější je. Někdy se ženy v domácnosti bojí, že se těsto nezvedne. V takovém případě můžete postupně snižovat množství kvasinek, dokud nebude kvásek růst.

Nesmíme také zapomenout na to, že doba kynutí musí být zvýšena na asi 4 hodiny. Měl by být uložen v nádobě zakryté víkem s otvory - kvásek by měl dýchat.

Kefir

Způsoby vaření jsou různé, je jich mnoho. Jsou však nejoblíbenější: kefír, brambor a „věčný“. Některé přidávají sušené meruňky, rozinky nebo jiné přísady.

Ingredience

  • kefír nebo jogurt;
  • žitná mouka.

Metoda vaření:

  1. Starý domácí kefír nebo jogurt musí být skladován několik dní, dokud nezačne proces „bublání“ a oddělování kapaliny.
  2. Měla by se objevit vůně charakteristická pro kyselý kefír.
  3. Přidejte tolik žitné mouky, aby se hmota podobala husté kyselé smetaně.
  4. Zamíchejte, přikryjte gázou a nechte celý den.
  5. Když vyprší čas, přidejte trochu více mouky, aby směs byla středně silná, dobře promíchejte.
  6. Znovu zakryjte a počkejte, až se hmota probublává a zvedne.
  7. Ujistěte se, že nepřekračuje okraj. V aktivním stavu ji můžete přidat do těsta.
  8. Odložte zbytek do chladničky - lze jej použít příště.
  9. Tři dny před pečením chleba je třeba připravit kvásk.
  10. Vyjměte ji z chladničky a po hodině ve stejném množství přidejte kefír a mouku.
  11. Celkové přidané množství by mělo být přibližně jeden a půl šálku.
  12. Rozbijte všechny hrudky a nechte ho vařit v teple asi 4 hodiny.
  13. Když hmota začne bobtnat, vložte ji do chladničky. Po dni, oblékání, opakujte.

Třetí den znovu proveďte všechny akce, pouze nevyjímejte kontejner ze stolu. Když se stane viditelnou, může být použita.

"Věčný"

Ingredience

  • Mouka;
  • voda.

Metoda vaření:

  1. Chcete-li ji připravit, vezměte si stejné množství mouky a vody, zamíchejte, ale nerozšlehejte.
  2. Přikryjte ručníkem a několik dní ho držte na teplém místě.
  3. Následující den ji „nakrmte“: přidejte stejné množství mouky a vody, přikryjte a zahřejte na další den.
  4. Třetí den by měla hmota bublina a bublina.
  5. Znovu se „nakrmte“ a vyčkejte na vrchol aktivity.
  6. V tomto bodě je třeba ji rozdělit na polovinu: použijte jednu část, druhou vložte do chladničky.

Brambor

Ingredience

  • 10 brambor;
  • mouka;
  • zakysaná smetana.

Metoda vaření:

  1. Vařte 10 loupaných brambor bez soli.
  2. Vypusťte vývar, přidejte mouku - hmotnost by měla být
    vypadá jako hustá zakysaná smetana.
  3. Uchovávejte jej na teplém místě po dobu tří dnů, v případě potřeby přidejte mouku, aby se udržela požadovaná konzistence.
  4. O tři dny později by se na povrchu měla vytvořit pěna, ale bez kyselé vůně.
  5. „Krmte“ kvasinkové kvasnice moukou a vodou jednou denně.
  6. Po několika hodinách je připraven k použití.

Vaření v chlebovém stroji

Mnoho žen v domácnosti už ocenilo chléb - je snadné a pohodlné v něm vařit. Recepty na chléb bez kvasnic se mohou lišit, ale jedním z nejpopulárnějších je tradiční. Jak péct chléb bez kvasnic v chlebovém stroji?

Ingredience

  • 150 g mléko;
  • vejce;
  • 1,5 lžíce másla;
  • sůl;
  • cukr
  • mouka.

Metoda vaření:

  1. Zahřejeme 150 gramů mléka a nalijeme do mísy, přidáme jedno vejce.
  2. Nalijte tam jednu a půl polévkové lžíce másla.
  3. Posypeme solí podle chuti, asi půl lžičky.
  4. Cukr bude potřebovat asi 1/6 šálku.
  5. Přidejte ještě trochu šálků mouky a 8 polévkových lžic „věčného“ kvásku.
  6. Vyberte vhodný režim, nastavte potřebné parametry.
  7. Nezapomeňte, že u kvasnice se doba vaření prodlužuje, takže když se pekárna vypne, znovu nastavte režim.

Stejně tak pečte chléb bez kvasnic doma pomocí chleba.

Vícebarevný chléb

Ingredience

  • Voda;
  • vejce;
  • cukr
  • kefírové kvasnice;
  • sůl;
  • zakysaná smetana;
  • mouka.

Metoda vaření:

  1. Nalijte vodu (300 ml) do hluboké nádoby, rozmíchejte ve vejci.
  2. Přidejte dvě a půl polévkové lžíce cukru a přidejte dvě polévkové lžíce kefírových kvasinek.
  3. Všechny ingredience dobře promíchejte.
  4. Zadejte sůl (lžička), zakysanou smetanu (tři polévkové lžíce), promíchejte.
  5. Prooséte asi 800 gramů mouky a přidejte do směsi, promíchejte.
  6. Položte těsto na mouku posypanou desku a hnětejte po dobu 5 minut.
  7. Pak ho nechte „odpočívat“ asi hodinu.
  8. Promažte misku pro více vrstev, znovu těsto promíchejte a vložte do mísy.
  9. Zavřete víko a nechte 2 hodiny - těsto by se mělo zvednout dvakrát.
  10. Vyberte vhodný režim a pečte chléb bez kvasinek ve vícebarevném zařízení po dobu jedné hodiny, poté jej otočte a znovu nastavte tento režim.

Užijte si vaření a chutné pečivo!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.