Metody výroby cukerného sirupu doma

Při vaření se široce používá cukerný sirup. Je součástí receptury na impregnaci sušenek, pečiva, pomocí kterých si můžete připravit lahodný ovocný džem. Vlastní výroba je dostatečně jednoduchá, pokud znáte základní principy tání cukru.

Kde se tento produkt používá?

Podobný produkt je ve skutečnosti mnohem běžnější, než si myslíte.

Je součástí mnoha nápojů, včetně koktejlů, sladkých dezertů a dalších pokrmů. S ním můžete připravit náplň na ovoce nebo sladký základ pro marmeládu.

V cukrářském průmyslu je sirupový recept široce používán pro přípravu impregnace sušenek. Může být kombinován s ovocnými šťávami pro vaření cukrového sirupu s chutí třešní, malin, rybízu atd.

Kromě impregnace sušenek lze použít k doplnění dortu, dortu, výzdoby ovocných salátů a tvarohových koláčů.

Silnější hmotou, dokonce i doma, můžete vytvořit zajímavou sladkou výzdobu v podobě křišťálového květu nebo jiné postavy. Tato technika se používá v profesionálních cukrářských výrobcích.

Technika vaření

Aby bylo možné připravit cukrový sirup doma, nevyžaduje složité vybavení ani dostupnost speciálních cukrářských nástrojů.

Recept není také obtížný, takže si můžete vyzkoušet ruku a připravit si tekutinu na namáčení sušenky nebo materiálu pro zdobení dortu.

Pro recept na cukrový sirup potřebujete pouze dvě ingredience: cukr a vodu.

Berou se ve stejných poměrech, někdy se navíc přidá trochu citronové šťávy, aby se zvýšila viskozita hmoty. Pokud si přejete získat barevnou průsvitnou tekutinu nebo formovací fondant, pak barvivo pro potraviny rozpusťte ve vodě předem. Můžete použít přírodní složky, jako je ovocná šťáva.

Nejprve položte pánev na velký oheň a do něj nalijte cukr a vodu. Nejprve je třeba ho napůl vložit na hořák. Když cukr začne topit a vařit na vrcholu, vytvoří se pěna, která půjde do mírně zahřáté oblasti. Tato pěna se odstraní štěrbinovou lžičkou a poté přesměruje pánev na nejpomalejší oheň. Pokud se bojíte, že nebudete sirup sledovat, použijte vodní lázeň. Zabráníte tak také spalování cukru.

Fáze vaření

Pokud jste někdy uvařili dezerty, kde je třeba použít cukrový sirup, například k namáčení sušenek, musíte narazit na recept označený „vařte do vzorku ...“. Tato věta se může zdát zcela nepochopitelná pro ty, kteří se s takovým produktem setkávají poprvé. Vzorek ve skutečnosti znamená stupeň varu, do kterého musí být kompozice uvedena. Vyznačují se zvýšením teploty vaření a snížením koncentrace vody v hmotě. Pro lepší kontrolu stupně ohřevu cukru můžete použít speciální kuchyňský teploměr.

V závislosti na hustotě hmoty je celkem 9 stupňů:

  1. Kapalný cukrový sirup. Toto je úplně první fáze. V tomto případě jeho teplota nepřesáhne 15-20 stupňů. V podstatě je to jednoduše rozpuštěný cukr ve vodě. Na dotek je taková tekutina lepkavá, ale absolutně ne tlustá, protože přísady se berou ve stejných poměrech;
  2. Tenká nit. Hmota se zahřeje na 100 stupňů. Cukr začíná vařit a voda se postupně vypařuje. Poměr se změní na 3: 1. Jinak se tento test nazývá „tenká nit“. Pokud si vezmete trochu masy a položíte je na talířek, a pak vymáčknete lžíci, za ní se natáhne tenká nit lepivého sirupu;
  3. Střední nit. Protože viskóznější cukrový sirup můžete připravit na džem pouze zvýšením teploty na 103–105 stupňů, tento krok se často nezohledňuje. Metoda ověření je stejná, ale v tomto případě, i když vlákno zůstává tenké, je viskóznější a silnější;
  4. Silný závit. Chcete-li vařit takovou hmotu, musíte zahřát cukr na 110 stupňů. Voda zůstává pouze 15%. Při testování hmoty se za lžíci natáhne dostatečně silná a hustá nit;
  5. Slabý fondant. Aby se nevynechal okamžik, kdy je produkt vhodný k impregnaci sušenky převeden na hustou hmotu, je třeba při mezilehlé zkoušce stanovit stupeň tvorby silného volného lomu. K tomu se vzorek sirupu převede do studené vody. Teplota dosáhne 112 stupňů;
  6. Fondant. Po varu na 113-115 stupňů se kapalina změní na hustý fondant. Při ponořování do vody porce zhoustne a postupně ztvrdne, ale zároveň zůstává viskózní;
  7. Slabá koule. Recept na některé dekorace na zákusky a sladké náplně zahrnuje vaření hmoty na 90 procent cukru při 116-118 stupních. Když se dostane do studené vody, sirup zhoustne a může se z něj vyválet koule, která zůstává měkká i po ochlazení;
  8. Masivní míč. Pokud složení zahřejete na 120 stupňů, měkká koule již nebude fungovat. Vzorek ztvrdne, pokud ho kousnete, riskujete, že si budete držet zuby;
  9. Karamel Chcete-li udělat karamel, musíte pokračovat ve vaření, dokud nezůstanou 2% vody. Pak se zkušební koule již nemůže srolovat. Rozpadne se a porazí jako sklo. Při dalším zahřívání začne cukr žloutnout a riskujete spálení.

Vezměte prosím na vědomí, že i po vyjmutí hmoty ze sporáku bude proces vaření nějakou dobu pokračovat. Pokud tedy chcete tento vzorek uchovat a zabránit spálení cukru, vypněte oheň předem.

Jak pracovat s hotovým sirupem

Pokud s tímto produktem musíte pracovat, musíte vědět, jak s tímto nebo s tímto vzorkem zacházet. Například tekutá hmota je cukrový sirup pro koktejly. Je ideální pro impregnaci sušenky i dalších dvou vzorků.

„Husté“ a „tenké struny“ se obvykle používají při vaření džemu, dušeného ovoce, sorbetů a kandovaného ovoce. S pomocí protahovací hmoty můžete připravit velkolepou dezertní výzdobu.

Za tímto účelem si vezměte kovový cukrářský kužel a navlékněte kolem něj nit vytvořenou na špičce lžíce. Okamžitě ztvrdne a promění v křehký jedlý dekor. Můžete také vyrobit „pavučinu“, která na hotové jídlo nasadí spoustu tenkých strun.

Pro namáčení sušenky můžete použít následující zajímavý recept. Smíchejte cukr s bobulovou šťávou zředěnou ve vodě. Hmotu uveďte do prvního stupně, kdy se granulovaný cukr rozpustí, ale ještě nezhoustne.

Ochlaďte tekutinu a nalijte malé množství na plech. Na vrchol položte piškotový dort a vyčkejte, až absorbuje sladkou šťávu. Poté postup opakujte převrácením koláče. Ujistěte se, že měkké těsto není mokré. Proto musíte použít malé množství hmoty a uvést jej do snadného nastavení.

Nyní víte, jak si vyrobit cukrový sirup doma. Jak vidíte, recept je poměrně jednoduchý. Hlavní věc v této záležitosti je schopnost určit fázi hromadné připravenosti. Pokud vám chybí okamžik, je nepravděpodobné, že by byl schopen sirup obnovit. I když přidáte novou dávku vody, nebude pro dosažení požadované konzistence ideálně fungovat. Tato možnost je vhodná pro spálení. Než začnete vyrábět velké množství produktu, cvičte v malých porcích.

Mějte však na paměti, že ovládání malých objemů je ještě obtížnější, a proto ohřívejte nádobí pomocí vodní lázně.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.