Domácí recepty Miso Soup

Miso polévka je asijské jídlo, složení miso polévky zahrnuje dashi vývar a fermentovanou sójovou pastu stejného jména. Ne každý ho miluje, je to záležitost vkusu. Tradičně je tato polévka oblíbená především v Japonsku, ale díky práci George Ohawy se stala známou a oceňovanou v mnoha zemích.

Miso pasta

Miso-pasta je produkt vyrobený z fermentovaných sójových bobů. Některé pasty obsahují lepek, protože se vyrábí z fermentované pšenice nebo ječmene a sóji.

Rýžová pasta neobsahuje lepek. Existuje několik druhů těstovin, které jsou sice podobné, ale mají trochu odlišnou chuť a vlastnosti.

Tradiční těstoviny se vyrábějí ze směsi vařených drcených sójových bobů s vařeným rýžovým pyré nebo s vařeným pyré z ječmene - to je druhá verze.

Tato směs se přidá a přidá se k ní zvláštní kmen bakterií, který se používá při přípravě. Tyto bakterie v Japonsku jsou ceněny stejně jako naše bakterie pro jogurt. Jejich přínos pro lidské tělo spočívá v tom, že přispívají ke zvýšení imunity a v boji proti patogenním bakteriím, které poškozují tělo.

Po přidání speciálních bakterií se směs ponechá asi šest měsíců. V průmyslové výrobě se vytváří a udržuje malý tlak, díky čemuž se doba zrání zkracuje na tři měsíce. Hotový produkt může mít jiné složení, může obsahovat rýži nebo ječmen. Jsou možné různé podíly složek a podrobnosti technologického procesu, v závislosti na tom, která barva pasty se může měnit od tmavě hnědé až světle hnědé, téměř bílé.

Pasta je biologicky velmi aktivní a má charakteristickou chuť a specifické vlastnosti. Je slaný, v některých pokrmech s ním nemůžete přidat sůl. Recept je zpravidla pro 1–2 osoby a zahrnuje v průměru 1 porci těstovin na jednu porci.

Aby se zachovala chuť a užitečné vlastnosti v souladu s japonskými tradicemi, přidává se pasta po vaření, i když vypnete teplo. Zachovává si tak biologickou aktivitu, vaření nezabíjí bakterie a chuť jídla bude v tomto případě lepší.

Tuto polévku lze připravit na základě masa nebo v zeleninové verzi. Miluje přísady a koření, mění svůj vkus k lepšímu.

Nejjednodušší verze receptu na miso polévku doma se skládá ze zeleninového vývaru. Chcete-li to provést, vařte mrkev společně v kostkách, koření petržele, celeru, póreku, nakrájené cibule nebo česneku, můžete přidat některé dříve vařené fazole, nejlépe červenou nebo černou.

Neměli byste přidávat sůl přímo na začátku vaření, ale můžete okamžitě přidat několik koření, která se nám líbí:

  • majoránka;
  • tymián
  • semena kmínu;
  • estragon;
  • pikantní;
  • malý zázvor;
  • nějaký kurkuma.

Tradičně se do tohoto prvního jídla nepřidává omáčka, lze ji bělit zakysanou smetanou.

Jako tuk můžete použít sezamový olej, který se prodává v obchodech se zdravou výživou, dá mu orientální chuť a můžete také přidat olej z hroznových semen nebo řepky.

Když je zelenina již vařená a měkká, vyjměte pánev z ohně a přidejte do této misky jednu nebo několik polévkových lžic těstovin, polévku promíchejte tak, aby se úplně rozpustila. Vše ve sklenici můžeme míchat samostatně. K tomu z pánve nalijte půl šálku vývaru, přidejte do ní příslušné množství pasty a míchejte, dokud se úplně nerozpustí, a potom nalijte roztok do pánve polévkou. Tato metoda je technicky jednodušší. Vše necháme po promíchání 1-2 minuty, poté je jídlo připraveno k použití.

Způsob vaření miso

Toto tradiční japonské jídlo obvykle zahrnuje houby. V našem případě můžeme použít několik hub nebo hlívy ústřičné, shiitake nebo vařené měsíční houby. Zpravidla se k ní tradičně přidávají mořské řasy wakame a kombu.

Do pánve se přidávají řasy spolu se zeleninou. Během vaření zjemňují a jejich chuť se přenáší na jídlo. Na konci vaření můžete přidat nakrájený tofu, sójový sýr. Poté, co vypnete oheň, přidejte pastu.

Hotové jídlo můžete navíc posypat jemně drcenými řasami nori. Podobná dekorace může sloužit jako náhrada za nasekanou petrželku. V Japonsku se k tomuto pokrmu někdy přidávají mořské plody, ale houby se častěji používají.

Miso polévka recept

Ingredience

  • 3 litry dashi vývaru;
  • 2 polévkové lžíce miso pasty, podle chuti můžete přidat 3 nebo dokonce 4 polévkové lžíce;
  • houby shiitake;
  • hrst měsíčních hub;
  • 1 balíček tofu;
  • cibule;
  • těstoviny nebo pohankové nudle;
  • sojová omáčka podle chuti.

Metoda vaření:

Nejprve musíte připravit pomlčku.

Jak si vyrobit dashi doma:

Klasický dashi vývar je vyroben z katsuobushi, makrel nebo sušených a mírně sušených plátků tuňáka. Můžete také vařit vegetariánský vývar.

Ingredience pro vegetariánské Dashi:

  • 40 g shiitake hub;
  • 1 velký list kombu - japonské řasy;
  • 1/2 šálku sojové omáčky;
  • 1/2 šálku mirin - rýžové víno;
  • 3 litry vody.

Vaření Dashi vývar:

  1. Vařte vodu v pánev, přidejte houby a přiveďte k varu, přikryjte a nechte 3-4 hodiny, aby se dala chuť a pára;
  2. Přidejte kousek kombu;
  3. Dejte vývar na sporák a udržujte teplo, ale vývar by se neměl vařit. Uchovávejte při této teplotě po dobu 40 minut;
  4. Odstraňte kombo, přidejte sojovou omáčku a mirin, přidržte na sporáku dalších 10 minut. Vypněte to, vegetariánská pomlčka je připravena.

Jak vyrobit miso polévku:

  1. Dashi vývar by měl být nalit do hrnce, vařený a přidejte nasekané shiitake, hlívy ústřičné a měsíc, ryby. Vařte od okamžiku varu po dobu 3-5 minut. Pak to vypněte. Vezměte houby a ryby na talíř. Nechte nádobu otevřenou, aby teplota klesla na 80 stupňů;
  2. Kostky tofu a cibule, vařte těstoviny nebo nudle v souladu s pokyny na obalu;
  3. Do mírně chlazené polévky přidejte miso pastu a intenzivně promíchejte. Upravte jeho množství podle chuti polévky;
  4. Přidejte na talíře těstoviny (nudle), žampiony, tofu, vývar a posypte zelenou cibulkou. Podávejte ihned. V misce se také podává sójová omáčka.

Takový recept na výrobu miso polévky doma.

Pokud máte všechny potřebné výrobky, je velmi snadné jej vařit. Toto první jídlo má jak vášnivé obdivovatele, tak lidi, kteří jej jednoduše „nestráví“ a považují to za nepoživatelné.

Užitečné vlastnosti a poškození

Toto jídlo má příznivý účinek na trávicí systém, má dobrý účinek na krev a imunitu. Bylo zjištěno, že jeho použití v Japonsku snížilo účinky radiační nemoci po bombardování Hirošimy a Nagasaki.

Je užitečný pro udržení dobré mikroflóry gastrointestinálního traktu a podporuje aktivní trávení. Obsahuje užitečné stopové prvky: vápník, měď, železo, vitamíny B12, E. Toto jídlo se nedoporučuje lidem s gastrointestinálními chorobami nebo v případě alergických reakcí na jednotlivé složky.

Toto je hlavní jídlo, které mnozí Japonci jedí každý den. Obsah kalorií v miso polévce je přibližně 30 kcal na 100 ml.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.