Rybí hlava

Nemusíte být mentálně připraveni na skutečnost, že naši předkové nazývali polévku jakýmkoli vývarem, bez ohledu na to, zda byl vyroben z drobů nebo tuků. Když se podíváte na staré kuchařské knihy, najdete recepty na rybí polévku z hrášku, labutí a dokonce i konského masa.

A až v 15. století vynikla mísa v samostatné kategorii, i když se nestala populární.

Díky úspěchům současných kuchařů a manželek v domácnosti byl původní recept přeměněn na nepoznání.

Nyní s jeho pomocí můžete získat bohatý, svíravý, průhledný a voňavý první chod, který bude zahrnovat rybí filé nebo kousky rybích těl.

Pokud si myslíte, že skutečnou rybí polévku mohou vařit pouze profesionální kuchaři nebo vášniví turisté, jste hluboce mylní.

Koncentrovaný vývar je vynikající pro začátečníky i zkušené ženy v domácnosti, a doslova za to udělá jakýkoli druh ryb: losos, losos, kapr, štika a další. Díky jeho dostupnosti a rozpočtu se ucho z hlavy říčního kapra, o kterém dnes budeme mluvit, stalo velmi rozšířeným.

Základní pravidla vaření

Než začnete experimentovat doma, zvažte následující jemnosti:

  1. Pro chutnou rybí polévku stačí pouze ryba, mrkev, brambory a cibule. U některých receptů lze mrkev zcela odstranit, zatímco cibule se vaří celá a na konci vaření se odstraní;
  2. Chcete-li kompenzovat nedostatek zeleniny, musíte do vývaru přidat koření: koření a černý pepř, lavrushka, estragon, bylinky v čerstvém nebo sušeném stavu;
  3. Aby jídlo nezískalo specifický zápach z rybí hlavy, mělo by být trochu předem marinováno v citronové šťávě. Alternativou může být tuk na jiné třídě hlavní složky, zatímco kusy hlavy, uvařené v oddělené nádobě, budou položeny na desku;
  4. Bohaté a uspokojivé horké lze opravdu vařit doslova z odpadu. Například, pokud máte po smažení pouze ocas, hřeben a hlavu, nevyhazujte to všechno pryč, ale připravte voňavé a cenově dostupné dušené maso;
  5. Ucho zůstane průhledné a jasné, pouze pokud se nalije na dobře umytou hlavu vyčištěnou a studenou vodou;
  6. Mísu je třeba vařit na mírném ohni, aby se zabránilo odvaření kapaliny.

Čas není posledním ukazatelem toho, jak správně připravit ucho z hlavy kapra. V ideálním případě stačí 7-20 minut. Proč je taková velká mezera? Jen kousky mohou mít různé velikosti, a proto jejich úplná připravenost vyžaduje jiný počet minut.

Vařit doma

Ingredience

  • 5-6 litrů vody;
  • soli;
  • 4 cibulové hlavy;
  • 3 mrkve;
  • 6 brambor;
  • hlava sama;
  • koření a černý pepř;
  • zelené;
  • hlavy česneku.

Metoda vaření:

  1. Zelenina se loupe, v každé cibuli se provede řez ve tvaru kříže;
  2. Voda se přivede do varu, nasolí se a posílá se cibule;
  3. Mrkev se nakrájí na velké plátky a odešle na pánev;
  4. Brambory se rozdrobují ve velkých kostkách a také se ukládají do nádoby na vaření;
  5. Zatímco se zeleninový vývar vaří, postaráme se o hlavu kapra. Z toho musíte odstranit žábry, poškrábat vnitřní tvrdé povrchy a dobře umýt. Pokud to uděláte špatně, hotové jídlo bude mít hořkou chuť a šedý odstín;
  6. Hlava jde do pánve, jakmile je zelenina napůl připravená;
  7. Když je čas, nasekejte bylinky a česnek, promíchejte a dobře si pamatujte rukama;
  8. Do připraveného ucha vložte česnekovo-zelenou směs, která začala šťávu, a nechte pokrm vařit po dobu 20 minut.

Možnost pro fanoušky vydatného jídla

Pokud vám předchozí verze připadá příliš tekutá, zkuste recept na rybí polévku z říčního kapra s proso.

Ingredience

  • velká rybí hlava;
  • pár brambor;
  • jedna mrkev;
  • jedna cibule;
  • 3 lžíce promytá proso;
  • Lavrushka, sůl, byliny a koření.

Metoda vaření:

  1. Hlava je připravena výše popsaným způsobem a smažena v rostlinném oleji;
  2. Ryba je položena ve studené vodě a budoucí vývar by se měl vařit po dobu 15 minut při nízkém žáru. Nezapomeňte čistit pěnu;
  3. Nyní musíte přidat sůl a ucho uvařit dalších 15 minut;
  4. Pak se tekutina filtruje přes síto, kousky se z ní odstraní a přichází otočka zeleniny a proso;
  5. Jakmile se uvaří poslední produkty, mohou se do vývaru přidat zelené a kousky hlavy.

Možnost kempování

Ucho z hlav kaprů, vařené doma, je jistě chutné, ale pouze jídlo nedostane tak jedinečnou aroma zákalu, jak se to stane s vařeným v sázce. Pokud se vám podaří rybařit, nechte pár hlav čerstvých úlovků připravit bohatý pochod bohatý na pochod.

Ingredience

  • 2 kg cílů;
  • 8 středně brambor;
  • pár mrkve;
  • pokud chcete vařit s proso, stačí 100 g;
  • dvě cibule;
  • sůl, byliny, koření a koření.

Přísady jsou určeny pro desetlitrový hrnec.

Metoda vaření:

  1. Hlavy se zbaví žiabrů, plaku a trosek, složí se do květináče a naplní se vodou;
  2. Jakmile se kapalina, která sotva pokrývá ryby, vaří, musíte do nádrže přidat další 3 litry vyčištěné vody;
  3. Cibule hlavy, koření a černé papriky tam chodí;
  4. Jakmile vše uvaří, můžete přidat brambory, mrkev a umyté cereálie;
  5. Polévku vaříme, dokud se nevaří. Nezapomínáme ji podávat s holí odstraněnou z ohně před podáváním.

Nezapomeňte jídlo zahrnout do týdenní stravy vaší rodiny. A vy sami si nevšimnete, jak se z ní stane koruna, a receptura bude vylepšena do nejmenších detailů.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.