Královské jídlo na stole: recepty na přípravu aspiku z ryb

Začněme definicí želé ryb. Tímto pojmem se míní jídlo, které lze připravit z různých ingrediencí, ale nejčastěji se používá ryba. Nalije se vývarem, do kterého se dříve přidá želatina nebo jiné gelovací činidlo.

Jako dekorace se používají různé vařené zeleniny, z nichž jsou krájeny krásné postavy.

Mnoho lidí pro slavnostní stůl si vybere přesně tento recept na želé. Je to dáno nejen chutí tohoto jídla, ale také jeho krásným vzhledem. Pokud vaříte aspiku správně, dostanete skutečnou pochoutku, která překvapí a potěší mnoho svou chutí.

Stojí za to vědět, které ryby jsou vhodné pro aspic.

V zásadě lze použít jakýkoli druh, ale nejlepší je vzít velká těla, například candát, sterlet nebo jeseter. Vynikající a krásné jídlo bude vyrobeno z pstruhů, lososů a dalších červených plemen.

Jak vařit tradiční aspiku z ryb?

Toto jídlo lze podávat s křenem, různými omáčkami, olivami a citronovou šťávou. Tyto přísady zdůrazní chuť aspika. Chcete-li se naučit, jak jej vařit, musíte začít klasickou verzí jídla.

Ingredience

  • 1,25 litru vody;
  • 0,5 kg ryb;
  • 30 g želatiny;
  • pepře;
  • 3 hřebíček;
  • pár bobkových listů;
  • cibule;
  • mrkev;
  • hrubá sůl;
  • celer;
  • petržel;
  • citron.

Jaké ryby budou použity v receptu, rozhodněte se sami.

Metoda vaření:

  1. Chcete-li začít, starejte se o ryby, které musíte důkladně vyčistit a opláchnout tekoucí vodou.
  2. Dalším krokem je prodloužení hřebene a odstranění kostí z filé.
  3. Poté ji nakrájejte na kousky krásného tvaru a vložte do chladničky.
  4. Vezměte si hlavu a důkladně odstraňte žábry, ploutve, oči a opláchněte. Vložte všechny kousky do pánve a naplňte je vodou.
  5. Přidejte tam celou cibuli a mrkev.
  6. Dejte na sporák a vařte půl hodiny po vaření na nízkém ohni. Je důležité neustále odstraňovat výslednou pěnu, jinak bude vývar zakalený.
  7. Po čase vyjměte zeleninu a oříznutí z pánve a vložte tam sůl, vavřín, koření a plátky filé. Vařte, dokud se nevaří. To obvykle trvá asi 10 minut.
  8. Opatrně vyjměte filé a krásně jej položte na misku, ve které hodláte sloužit jako aspik.
  9. Vývar musí být filtrován přes jemné síto.
  10. Vypusťte to pomalu a ne úplně, aby tam zůstaly všechny hřebeny. Výsledkem by měl být 1 litr čistého vývaru.
  11. Musíte to vyzkoušet a podle potřeby dát sůl podle chuti. Za 0,5 lžíce. vodu, nařeďte želatinu na sporáku a nalijte do vývaru. Dejte na sporák, přiveďte tekutinu k varu a poté ji nalijte do misky.
  12. Želé jsou ozdobené listy zeleně a plátky vařené zeleniny. Dejte ji do chladu, dokud neztuhne.

Recept na vaření královských ryb

Skvělá volba pro slavnostní stůl, protože jídlo je nejen chutné, ale také velmi krásné. Podávejte želé v jedné velké misce nebo v porcovaných plechovkách. Další možností je vařit jídlo v hluboké formě, poté ho namočit v horké vodě a otočit jej na rovnou desku.

Ingredience

  • 1,8 litru vody;
  • Filet z lososa 450 g;
  • 125 g červeného kaviáru;
  • Zelený hrášek 125 g;
  • petržel;
  • 20 g želatiny;
  • vavřín;
  • sůl.

Metoda vaření:

  1. Vyjměte kosti z lososa, vložte je do nádoby s vodou a zapálte.
  2. Po varu vyjměte pěnu, přidejte sůl a vavřín.
  3. Vařte 25 minut. Poté vyjměte filé, ochlaďte a nakrájejte na krásné plátky.
  4. Nalijte želatinu vodou, počkejte, až se zvětší, a poté přidejte teplý vývar a položte na sporák.
  5. Teplé za stálého míchání, aby se želatina roztavila. Je důležité nepřivádět tekutinu do varu.
  6. Vezměte formu, ve které budete servírovat jídlo, a položte na spodní plátky lososa a hrášku.
  7. Napněte vývar a nalijte ho na filet. Poté, co se vše ochladí, rozložte vejce pěkně a vložte formu do chladničky, dokud zcela neztvrdne.

Recept na želé ryby v rajčatech

Pokud chcete vařit něco chutného a vyhovujícího pro vaši rodinu, zvolte toto jídlo pro tento účel. Může se podávat s různými přílohami. Můžete použít štikozubce nebo pollock.

Ingredience

  • 0,6 kg bezhlavý pollock;
  • velká cibule;
  • 175 g mrkve;
  • 2 lžíce. lžíce mouky;
  • 6 lžíce. lžíce rajčatové pasty;
  • bobkový list;
  • 1 čajová lžička cukru;
  • sůl;
  • pepř;
  • rostlinný olej;
  • 1 polévková lžíce. voda;
  • greeny.

Metoda vaření:

  1. Pokud používáte zmrazená těla, ponechte je chvíli při pokojové teplotě.
  2. Pokud urychlíte proces rozmrazování, ryba bude bez chuti a ztratí svou hustotu.
  3. Poté jatečně upravená těla očistěte, odstraňte žebra a důkladně je opláchněte tekoucí vodou.
  4. Vysušte ručníkem a nakrájejte na kousky.
  5. Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na půlky a mrkev můžete nakrájet na kostky nebo tenké kruhy. Pokud je kudrnatý struhadlo, použijte jej.
  6. Na pánvi zahřejte několik polévkových lžic oleje na střední teplotu.
  7. Vločkujte plátky pollocku ze všech stran v mouce a poté je smažte asi do 3 minut. a otočit se na druhou stranu.
  8. Přeneste kusy do kotle nebo pánve se silným dnem.
  9. Na další olejové pánvi smažte cibuli až do průhlednosti a přidejte mrkev.
  10. Vařte do zlaté.
  11. Poté přidejte do zeleniny rajčatovou pastu, vodu, granulovaný cukr, vavřín, sůl a pepř.
  12. Míchejte a vařte 5 minut. po varu.
  13. Poté vložte pečeně do kotle na pollock.
  14. Položte sporák na malý oheň.
  15. Ryby v rajčatech se vaří 20 minut.
  16. Poté lze jídlo servírovat s bylinkami.

Želé ve šťávě z červené řepy

Pokud chcete překvapit a potěšit hosty na další dovolené, použijte tento recept. Jídlo se ukázalo nejen chutné, ale také díky krásné řepě. Vařené želé ryby budou hvězdou všech svátků.

Ingredience

  • 1,75 kg ryb;
  • petržel;
  • kopr;
  • 0,5 kg mrkve;
  • řepa;
  • cibule;
  • stonek póreku;
  • kořen petrželky;
  • vavřín;
  • pepře;
  • sůl;
  • pár proteinů;
  • 6 kusů ledu;
  • 50 g želatiny.

Metoda vaření:

  1. Připravte jatečně upravené tělo: očistěte, sejměte hlavu a další nepotřebné části.
  2. Důkladně omyjte tekoucí vodou, uvnitř i vně.
  3. Poté provedete dva řezy poblíž hřebene, abyste oddělili filé.
  4. Dalším krokem je odstranění všech kostí, pro které se používají pinzety.
  5. Filet nakrájejte na proužky o tloušťce asi 1,5 cm, vložte je do misky a nechte v lednici.
  6. Oloupanou mrkev nakrájejte podélnými tyčinkami a vařte ji ve slané vodě po dobu 10 minut.
  7. Nakrájejte dva druhy cibule na velké kousky. Řezejte kořeny stejným způsobem.
  8. Vytáhněte žábry z jejich hlav a vložte je do pánve.
  9. Pošlete tam další kousky, zalijte 2 litry vody a všechno položte na sporák.
  10. Když se voda vaří, vyjměte pěnu, vložte zeleninu a koření.
  11. Vařte na mírném ohni půl hodiny. Za 10 minut dejte vavřín na konec vaření.
  12. Dalším krokem je namáhání vývaru tak, aby nedošlo k zákalu.
  13. Zašlete filet do vývaru a vařte 6 minut, vyjměte pěnu. Rozložte kousky a ochlaďte je.
  14. Chcete-li připravit krásný vývar, přidejte řepu oloupanou a nastrouhanou.
  15. Poté, co se tekutina vaří, vařte asi 10 minut.
  16. Porazte bílé zvlášť kousky ledu a přidejte vše do napjatého vývaru.
  17. Míchejte, vařte, vyjměte z tepla a mírně vychladněte.
  18. Kmen znovu, přidejte želatinu, zahřívejte a míchejte, aby se úplně rozpustila.
  19. Vložte filé do formuláře a střídejte ho s mrkví.
  20. Nalijte řepný vývar a chlazte, dokud nezasáhne.

Nyní můžete vařit tak chutné a krásné jídlo jako aspik. Předložené recepty lze doplnit různými druhy zeleniny, mořských plodů, vařenými vejci atd.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.