Vynikající domácí uzená ryba

Uzené ryby mohou být připraveny doma a proces je jednoduchý, pokud znáte nějaké triky. Ve prospěch svačinu vyrobeného podle vlastního uvážení bych rád řekl, že možnosti, které se v obchodě prodávají, jsou zpracovávány „tekutým kouřem“, což je velmi škodlivé.

Domácí udírna může být neprofesionální, protože může být vyrobena z improvizovaných materiálů.

Metody solení ryb za studeného kouření

Odborníci doporučují používat určité metody zpracování pro různé druhy ryb. Především stojí za to oddělit malé a velké jedince. Zvažte dvě nejoblíbenější možnosti zpracování.

Pro malé ryby. V tomto případě lze jatečně upravené tělo použít zcela bez vnitřností. Chcete-li začít, musí být úchyt důkladně omyt, zejména žábry. Vezměte smaltovanou pánev a nalijte trochu hrubé soli na dno.

Poté každou část těla utřete solí a trochu vložte do žiabrů.

Takový recept zahrnuje jejich vložení do vrstev posypáním solí. Položte na něj menší talíř a utlačte jej, například láhev vody nebo kámen. Nechejte působit 2 dny, poté opláchněte a nechejte několik hodin v čisté vodě. Poslední fáze solení ryb visí ve stínu ve větrané místnosti na jeden den.

Pro velké ryby. V tomto případě se doporučuje připravit jatečně upravená těla odstraněním hlav a vnitřností. Poté vše důkladně opláchněte, zvenčí i uvnitř. Solení začíná tření jatečně upravených těl hrubou solí. Poté by měly být vloženy do hluboké nádoby a ponechány na jeden den. Dalším krokem je nalití solného roztoku do nádoby a ponechání v klidu po dobu 5 dnů. Pro přípravu solanky smíchejte 2 litry vody a 0,5 balení soli.

Pošlete tam 25 g granulovaného cukru a všechno položte na sporák. Zamíchejte a po vrení dejte pepře a vavřín. Když se solanka ochladí, nalijte ji do pánve, kde jsou ryby. Po uplynutí přiděleného času je třeba mrtvá těla sušit, dokud z nich nekape tekutina.

Technologie marinování ryb před kouřením

Předpokládá se, že je nejlepší používat moření, nikoli moření, ale moření, protože výsledkem produktu je jemnější a chutný pokrm. Ryby navíc získají chuť použité marinády. Zvažte možnost navrženou pro pár středně velkých ryb.

Schéma moření doma:

  • Před kouřením je třeba vyčistit jatečně upravená těla, odstranit vnitřnosti a uříznout hlavu. Je důležité nepoškodit žlučník, protože maso bude hořké a nevhodné ke spotřebě. Poté musíte vše důkladně umýt a nechat ho v ledničce hodinu;
  • zatímco připravujeme marinované uzené ryby. Vezměte velký hrnec a nalijte do 1 polévková lžíce. polosladké bílé víno, sojová omáčka, citronová šťáva a voda. Zašlete tam koření pro ryby, tymián a rozmarýn. Umístěte nádobu na malý oheň a teplo, ale nepřiveďte k varu. Vypněte oheň a vychladněte a vložte tam chlazená těla. Je důležité, aby byly zcela ponořeny do marinády. Pokud to nestačí, připravte samostatně další porci. Vložte pánev do ledničky a zbývá zjistit, jak dlouho trvá marinování. Dlouhá doba přípravy je 10 hodin;
  • po čase ryby vyjměte a otřete je kořením a rozetřete rybím olejem.

Také bych rád řekl o některých kulinářských trikech. Doporučuje se provádět příčné řezy na povrchu ryb a vkládat do nich malé kousky bobkového listu, které ještě zvýrazní chuť.

Příprava studené uzené ryby doma

Odborníci říkají, že různé odrůdy vyžadují individuální výcvik. Doporučuje se také zvážit obsah a hmotnost tuku.

Nabízíme vám seznámit se s přípravou nejpopulárnějších odrůd:

  • pokud se rozhodnete kouřit candát, pak se doporučuje snížit břicho ne zespodu, ale ze strany. To je nezbytné, aby se kosti odřízly. Osolte štika, vložte do sáčku a pochovejte do země. Po 1,5 hodině musíte všechno vykopat, otočit, znovu naplnit vše zemí a nechat jej po stejnou dobu. Po skončení okounů šťávy vyjměte, umyjte a pověste ocas. Do břicha se doporučuje nasekaný česnek, vavřín a pepř;
  • pokud chcete vařit losos nebo uzené okoun, je dobré to vykuchat, ale neodstraňujte šupiny, protože to zachová šťavnatost masa. Pokud jsou ryby velmi velké, pak je nakrájejte. Vložte vavřín, pár pepřů, cibule a kopru. V takovém případě, pokud chcete vařit celý losos, by se mělo břicho rozšířit nebo vložit do spaceru. Je nutné solit půl hodiny;
  • u kaprů, štik, sumců, okounů a malých ryb se vyplatí používat represivní metodu. Odstraňte droby a poté proveďte řezy podél hřebene, což urychlí proces solení. Nalijte sůl a utlačte;
  • ryby mohou být sklízeny ještě jiným univerzálním způsobem, pro který se používá sáček. V takovém případě by se těla neměla umývat, ale musíte vyprázdnit střevo, odstranit hlavu a páteř. Posypeme solí a dáme je do sáčku, kam nejdříve dáme sůl, která také potřebuje posypat vše na vrchol. Vrstvy se pokládají tak, aby se sáček nakonec naplnil nejvýše na polovinu. Dobře ji protřepejte a zajistěte konec. Tašku pochovejte do písku a nechte celý den. Pokud používáte malé ryby nebo štiku, stačí 12 hodin.

Technologie vaření ryby uzená za studena

Nyní pojďme k nejdůležitější věci a analyzujeme samotný proces kouření. Jsme si jisti, že vlastní předkrm se pro vás stane nejoblíbenějším a nejoblíbenějším pokrmem. Metoda chladu je považována za časově náročnější, ale ve skutečnosti je vše jednoduché, pokud budete postupovat podle pokynů. Aby bylo snadné vařit, vyjdeme z jednotlivých fází, které dosáhnou úspěchu.

Recept na studené uzené ryby:

  • příprava. Pokud používáte malé ryby, například okouna nebo plotice, pak potřebuje 4–10 kusů. provázek na provázku, pohybující se očima. Délka by měla být 70 - 90 cm. Konce provázku musí být spojeny a upevněny, aby vytvořily prsten. V případě, že kouříme velká těla, například pražma, kapra, jsou nasazeny na provázku a pronikají ocasem. Délka provázku by měla být 50 cm. Ryby je třeba uvázat do páru obyčejným uzlem;
  • Nyní probíhá solení, o populárních metodách vhodných pro kouření touto metodou jsme již řekli výše, takže si vyberte nejvhodnější variantu pro sebe. Pokud chcete, použijte moření;
  • pokračující v přípravě ryb doma, musí být namočeno z přebytečné soli. Chcete-li to provést, nechte velké jatečně upravená těla na vodě po dobu jednoho dne a malá na pár hodin;
  • dalším krokem je sušení nebo sušení. Doporučuje se vložit do velkých těl uvnitř rozpěr, což urychlí proces sušení. Obvykle to trvá 3-5 dní, ale pro malé ryby bude stačit 2-3 dny;
  • začneme kouřit ryby, pro které je umístíme do udírny z barelů. Kouř by neměl být teplejší než 25 stupňů. K zajištění dostatečného kouře použijte tyrsu nebo piliny. Zbývá přijít na to, jak dlouho je potřeba kouřit ryby uzené za studena, a tak proces bude trvat 1-6 dní a vše záleží na velikosti jatečně upravených těl.

Jak skladovat studené uzené ryby?

Vařenou rybu zabalte do fólie nebo lepicího papíru a vložte ji do chladničky na střední polici. Můžete také použít nádobu s uzavřeným víkem. Můžete uložit až 10 dní. Plak, hlen a nepříjemný zápach naznačují, že se produkt zhoršil. Za zmínku stojí, že rozklad začíná v oblasti páteře.

Nyní víte, jak vařit lahodnou rybu se studeným uzením, což se ukazuje být chutné a velmi voňavé.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.