Khashlama: historie jídel a receptů

Když se poprvé rozhodli vařit khashlamu, není možné říci, že to samozřejmě nebylo před tisíci lety. Je také těžké říci, kdo je autorem hashmy. Všichni obyvatelé Kavkazu se hádají: kde a kdo se nejprve rozhodl vařit toto jídlo. Skutečnost, že „hashel“ v arménském kuchaři, nic neznamená. Jedná se o kavkazské jídlo a každý z lidí v této oblasti má svůj vlastní recept a mnoho svých vlastních metod vaření.

V Gruzii se hashlama připravuje z ingrediencí, jako je jehněčí maso, gruzínské víno (nejlépe samozřejmě domácí), zelená cibule, estragon, koriandr, tkemali, máta.

A pokud vezmete v úvahu recept na skutečnou khashlamu v arménštině, produkty budou následující: používáme také jehněčí (hovězí), pivo, zelené cibule, česnek, petržel, rajčata, bobkové listy a cibuli.

Jak vařit tradiční hashlam v arménštině?

Současný recept na skopový khashlama neobsahuje přesné množství základních produktů v arménštině. Nejdůležitější pravidlo: čím více masa, tím lépe. Je žádoucí, aby zelenina byla masitá. Pokud jde o cibuli, tuto složku nelze ušetřit vůbec.

7 tajemství vaření jehněčího nebo hovězího khashlamu v arménštině:

  1. je nezbytné, aby maso bylo mladé, „na kosti“ a suché (například žebra);
  2. staré skopové nebo hovězí maso by se nemělo kupovat, protože takové maso je tvrdé a nemá zvláštní chuť;
  3. dát šťavnaté rajče na horní část misky, to nenechá všechny ingredience vyschnout během vaření;
  4. sladká paprika, bereme jakoukoli barvu, je to zvláštní poznámka o hašmě;
  5. zelenina by měla být třikrát menší než jehněčí (nebo hovězí);
  6. jídlo je vyrobeno ve vrstvách;
  7. khashlama se připravuje ve své šťávě dvě až tři hodiny.

Khashlama recepty

  • Arménské jehněčí khashlama

Arméni dělají toto jídlo v kotli. Dokonale si udržuje teplo díky silným stěnám a chmurám a pokrmy vaří ze všech stran.

Takže bereme kilogram jehňat a myjeme je na středně velké kousky. Nakrájíme šest cibule na velké prsteny, sedm rajčat na čtyři části a pět paprik na proužky. Vrstvené v kotli ve vrstvách: cibule, rajčata a nasekané solené jehně.

Následovat znovu, zelenina a maso. Můžete si tyto vrstvy vytvořit tolik, kolik chcete, hlavní věcí je dát rajčata nahoru. Na malý oheň jsme dali těsně uzavřený kotel a vařili jsme asi čtyři hodiny. Pokud je to žádoucí, nakrájejte zeleninu na horní stranu, jakmile je připraven.

  • Khashlama v gruzínštině

Oblíbené jídlo obyvatel Kakheti. Je vhodný zejména pro červené víno. Minimum základních produktů, ale maximum chuti, duše a aroma. Hrubě nasekejte libru jehněčího hrudníku, dejte vše do kotle a vařte. Řez petržele, celeru, velké mrkve a cibule.

Vše jsme vložili do kotle a při nízkém ohni vaříme tři hodiny a přidáváme bobkový list. Připravený silný vývar sloučíme do samostatné mísy a vyhodíme bobkový list a kořeny. Hotové maso a sůl rozprostřete. Čtyři polévkové lžíce vývaru jsou smíchány s nasekaným česnekem. Maso zalijte česnekovou tekutinou.

  • Arménské jehněčí khashlama v pivu

Protože je složka hojná, může se recept zdát obtížný. Ale to je skvělý způsob, jak nakrmit deset lidí. Nasekáme, jako vždy, velký kilogram jehněčího, 800 gramů sladkého zeleného pepře, 1,2 kilogramu brambor, kilogram rajčat, stejné množství cibule a mrkve. Rovněž jsme nakrájeli 200 g koriandru.

Kousky masa dobře osolte a půl hodiny odložte stranou. Poté vložte všechno do kotle ve vrstvách. Na samém konci hrášku jsou papriky a rajčata. Proč je recept na pivo? Protože všechno shora musí být naplněno pivem. Toto jídlo by mělo zmátnout asi tři hodiny.

  • Khashlama s lilkem a pivem

Jeden kilogram jehněčího masa je smažen v kotli po dobu deseti minut. Řezáme tři lilky a pomocí hoření z nich odstraníme hořkost, přidáme ji na zeleninu a necháme ji stranou dvacet minut, pak vše umyjeme. Hrubě nakrájejte a ve vrstvách položte tři mrkev, cibuli, pět brambor a dvě papriky. Vařte všechny tři hodiny a deset minut před vařením vložte česnek.

Ze všech arménských jídel je hashlama jednou z nejznámějších v této oblasti. Kombinace zeleniny, hovězího a skopového masa je obecně pro Arménii, Gruzii nebo Ázerbájdžán klasická. Je třeba také říci, že toto jídlo je dietní a velmi chutné, zároveň se snadno připravuje.

Mezi hosteskami není ani jeden názor na „správný“ recept. Každý má svá vlastní tajemství a jemnosti. Obecný princip je však pravděpodobně jeden: velké kusy masa a zeleniny se vloží do kotle a dusíme.

Hlavní věc je ochutnat vše čerstvými bylinkami. To je zvláště důležité při arménském vaření. Bon chuť k jídlu a vynikající mistrovská díla!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.