Lagman v Tataru - chutné jídlo středoasijské kuchyně

Speciální nudle ochucené aromatickým smažením s přidáním určité sady koření se týkají jídel středoasijské kuchyně. Je pravda, že lagman je nějakým způsobem vzdálen od hlavních receptů, protože jej nelze připsat ani prvnímu ani druhému pokrmu.

Jídlo na jedné straně vypadá jako polévka a na druhé straně - jako těstoviny s omáčkou.

Stojí za zmínku, že v různých rozích zeměkoule jsou možnosti vaření pro lagmana mírně odlišné, existuje však společný znak: nezměněné složky jídla jsou maso, speciální nudle a zelenina. Ovšem národní příchuť k jídlu přináší své vlastní speciální tóny a například Lagman v Tataru se bude lišit od jídla v Ujguru nebo čínštině. Každý recept je zajímavý, ale je těžké je všechny zvážit najednou, takže se naučíme, jak vařit tatarskou verzi misky i krymského tataru.

Lagman v Tataru: recept na vaření

Co vařit aromatické jídlo ve své vlastní kuchyni, musíte zásobit určité ingredience.

Ingredience

  • maso (doporučeno jehněčí) - 400 g;
  • rajčata - 5 ks .;
  • Bulharský pepř - 4 ks .;
  • čerstvé velké brambory - 2 hlízy;
  • feferonka - 2 lusky;
  • velké cibule - 2 ks .;
  • čistá voda - 1 šálek;
  • mouka - 2 sklenice;
  • slepičí vejce - 1 ks .;
  • koření: koriandr, petržel, slunečnicový chmel, celer;
  • sůl podle chuti.

Metoda vaření:

  1. Prvním krokem je vaření nudlí. K tomu rozetřete 1 vejce malým množstvím soli, přidejte sklenici vody a vše promíchejte do homogenní konzistence. Do výsledné směsi nalijte mouku a hnějte těsto;
  2. Připravenou základnu namažte na všech stranách malým množstvím rostlinného oleje, zabalte do ní fólie a nechte 30 minut odpočívat na stole. Vložení do chladničky není nutné;
  3. Po půl hodině těsto vyjměte a co nejtenčí rozbalte. Vystřihněte výslednou vrstvu na proužky, budou to nudle;
  4. Nalijte do pánve čistou vodu a nasaďte plyn. Když se kapalina vaří, vložte tam domácí nudle. Vařte za stálého míchání, dokud se neuvaří, asi 5-7 minut;
  5. Nyní musíte vložit nudle do cedníku, jen to nechte nad umyvadlem, ale na čisté pánvi, stále potřebujeme vodu, ve které byl produkt uvařen. Opláchněte nudle studenou vodou. Když odteče přebytečná kapalina, přesuňte produkt do hluboké mísy a posypte rostlinným olejem;
  6. Maso důkladně opláchněte. Odstraňte veškerý viditelný tuk;
  7. Vezměte kotel a vložte do něj krájený tuk, roztavte jej, odstraňte škvarky;
  8. Čisté maso nakrájejte na velké kousky a vložte do kotle, smažte na zlatohnědou. Potom vytáhněte z nádobí;
  9. Mrkev umyjte, oloupejte a nakrájejte na tenké kruhy;
  10. Odstraňte plevy z cibule a nasekejte půlky prstenů;
  11. V koteli smažte mrkev a cibuli, dokud se neobjeví zlatý odstín, přidejte papriku, nakrájenou na půlky na zeleninu. Smažte jídlo společně po dobu asi 5 minut;
  12. Brambory umyjte, odstraňte z nich peeling a nakrájejte na velké kostičky, pošlete do kotle, vše promíchejte;
  13. Nalijte do nádoby tekutinu, která zůstala po vaření nudlí, přidejte koření, pokud si přejete, pak čerstvé bylinky;
  14. Umyjte rajčata, nakrájejte na kostky a vložte do kotle;
  15. Zchladit obsah misky na čtvrt hodiny;
  16. Pak přidejte hrubě nasekanou feferonku. Vařte spolu 2 minuty a vypněte plyn.

Před servírováním jídla je třeba nudle napít vroucí vodou a položit na velký plochý talíř, nahoře s omáčkou masa a zeleniny, posypanou čerstvými bylinkami pro krásu. Víte, jak vařit Lagmana v Tataru na vlastní pěst, můžete přejít k dalšímu receptu.

Recept na výrobu ležáku v krymském Tataru

Ingredience

  • hovězí dužina (jehněčí) - 400 g;
  • mrkev, paprika a lilek - každý 150 g;
  • ředkvičky a rajčata - každý po 100 g;
  • brambory - 350 g;
  • vařené nudle (připravené, jako v předchozím receptu);
  • vývar po vaření nudlí - 350-400 ml;
  • tuk - 50 g;
  • 3 stroužky česneku;
  • čerstvé greeny;
  • lavrushka, oregano, mletý pepř;
  • sůl podle chuti.

Metoda vaření:

  1. Vybrané maso důkladně opláchněte, odstraňte nepoživatelné kousky a nakrájejte na velké kostičky;
  2. Do kotle lehce roztavte jemně nasekaný tuk, potom připravené maso vložte do mísy a smažte, dokud nedosáhne zlaté hnědé barvy;
  3. Nalijte vývar do kotle a maso vařte 10 minut;
  4. Poté v misce přidejte nakrájené brambory;
  5. Umyjte rajčata, odstraňte z nich kůru. Aby to bylo snazší, nalijte nejprve zeleninu na vroucí vodu a poté ji vložte do ledové vody. Po všech manipulacích bude kůže bez problémů odcházet. Strouhané ovoce se strouhá;
  6. Zbývající zelenina: ředkvičky, mrkev, paprika, lilek je třeba umýt, oloupat, nakrájet na střední kostky a smažit na pánvi s minimálním množstvím rostlinného oleje přidaného po dobu 5-7 minut. Poté se zelenina přenese do kotle;
  7. Do mísy přidejte koření, sůl, předem nakrájený česnek a strouhaná rajčata. Ponořte vše dohromady asi 10 minut a můžete vypnout plyn.

Výsledné jídlo se podává následujícím způsobem: těstoviny se distribuují na velké ploché desce, nahoře se položí omáčka a vše se hojně posype bylinkami. Vůně jídla vyjde jen neuvěřitelně.

V zásadě jsou oba popsané recepty snadno proveditelné, nevyžadují nákup některých neznámých přísad a přípravě neberou příliš času.

Ale po obsazení voňavého tatarského polévky na stole budete moci příjemně překvapit svou domácnost. Vařte s radostí. Bon chuť!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.