Forshmak ze sledě: nejslavnější Odessa jídlo

Forshmak je světově proslulé jídlo. Je pravda, že může mít mnoho druhů. Jsme zvyklí na klasickou židovskou nebo odessa verzi. Toto je jídlo s přídavkem soleného sledě.

Má spíše originální chuť a jemnou texturu. Forshmak ze sledě je především svačinu. Může být podáván na chleba nebo samostatně. V každém případě je klasický recept Oděsy považován za skutečné mistrovské dílo židovské kuchyně.

Forshmak z sledě: klasický recept

Připravuje se klasická verze misky. Má poněkud pikantní a jemnou chuť a může být podáván jako předkrm pro alkoholické nápoje nebo pro první a hlavní jídla.

Předpokládá se, že v ideálním případě by se sleďové mleté ​​maso mělo nanášet na hnědý chléb nebo spíše na tenké opékané plátky. Tato kombinace chutí nezanechá lhostejného gurmány. Ani ti, kteří nemají rádi sledě, nemohou odolat tomuto neobvyklému, ale tak chutnému jídlu. Kromě toho je vaření velmi jednoduché: za to nemusíte ani stát u kamen.

Ingredience

  • středně solené sledě - 1 ks., můžete si vzít ne příliš velké ryby;
  • velká cibule, šťavnatá - 1 ks .;
  • velké, kyselé jablko - 1 ks .;
  • bochník nebo bílý chléb - 2-3 plátky;
  • vařená voda průměrné teploty - 1 lžíce;
  • máslo - 50 gramů;
  • jablečný ocet - 1 lžíce;
  • čerstvá petrželka;
  • sůl, černý pepř, cukr - podle chuti.

Metoda vaření:

  1. Sleď je očištěn od kostí a kůry. Je důležité nenechat ani malá semínka, protože klasický mletý maso se připravuje z čistého rybího filé. Pokud je sledě příliš slané, může být na nějakou dobu namočeno ve vodě. Poté se filé pro mleté ​​maso rozřeže na velké kousky, takže je vhodné brousit přes mlýnek na maso.
  2. Cibule je oloupaná a nakrájená na velké plátky.
  3. Kůra se loupe z jablka, ovoce se zbaví semen. Poté je jablko nakrájeno na plátky přibližně stejné velikosti jako cibule.
  4. Z plátků chleba je odstraněna kůra. Nechají se několik minut namočit ve vroucí vodě. Je důležité vařit vodu, nemůžete brát surovou, protože to může vést k podráždění žaludku. Poté se chléb odstraní a jemně se vyroste tak, aby v něm zůstalo co nejméně vlhkosti.
  5. Všechny připravené ingredience prošly mlýnkem na maso. Je vhodné to udělat dvakrát, aby konzistence byla co možná nejhomogennější a ve filé sledě náhodně neexistují žádné velké kosti.
  6. Forshmak je ochucený měkkým máslem. Forshmak je důkladně promíchán s tukem, takže v něm nezůstávají žádné velké bílé kousky. Někteří připravují recept s margarínem, ale v tomto případě nebude jídlo tak jemné a rafinované.
  7. Do mletého masa se přidává sůl podle chuti, nejlépe mořská sůl. Kromě toho je předkrm ochucený jablečným octem a trochou cukru. Chuť by měla být co nejvíce vyvážená.
  8. Petržel je jemně nasekaná a přidává se k klasickému forshmaku z sledě nebo sypané na vrchol.

Forshmak s vejcem a bramborami

Na rozdíl od klasického receptů na sleďové maso se tento předkrm připravuje přidáním dalších produktů, jako je vařené vejce a brambory s pláštěm. Stojí za zmínku, že mnoho obyvatel Oděsy respektuje tento recept pro jeho jemnou, rafinovanou chuť.

Kromě toho, občerstvení je mnohem více. Vaření je tak jednoduché jako u běžného mletého masa, ale budete si muset předvařit pár plástových brambor a dvě vejce.

Ingredience

  • sledě - 1 ks .;
  • malé brambory - 2 ks .;
  • vejce - 2 ks .;
  • máslo - 50 gramů;
  • velká cibule - 1 ks .;
  • 2-3 plátky bílého chleba nebo bochníku;
  • sklenici vařeného mléka;
  • sůl, černý pepř;
  • petržel zelená.

Metoda vaření:

  1. Brambory se důkladně omyjí tekoucí vodou. Poté, přímo v kůře, vařte s přídavkem soli.
  2. Vejce se vaří 10 až 25 minut a poté se ochladí.
  3. Sleď je očištěn od kostí a kůry, obě poloviny jatečně upraveného těla by se měly před přípravou mletého masa omýt vodou.
  4. V mléce je chléb namočený, který se dříve oloupal z kůry.
  5. Strouhanka je jemně vymačkaná.
  6. Vejce a vařené brambory pro mleté ​​maso jsou loupané.
  7. Cibule je také oloupaná a nakrájená na co nejmenší kostku.
  8. Vejce, brambory, sledě a chléb prochází mlýnkem na maso.
  9. Olej je předem změkčen, poté přidán do svačinu, vše je důkladně promícháno se solí a černým pepřem. Na vrcholu mletého masa je zdobena nasekaná petrželka.

Královský předkrm

Toto jídlo je opravdu královský předkrm. Vyrábí se ze stejného sledě, ale přidávají se k němu produkty jako tvrdý sýr a červený kaviár. Není hanbou servírovat takový předkrm na novoroční stůl, hosté jistě potěší originální a neuvěřitelně chutnou variací jídla známou v celém SNS.

Mimochodem, její příprava nevyžaduje velké finanční náklady, protože rozmazání forshmaku na malých toustovačích je levnější než použití kaviáru v jeho čisté formě. A účinek bude stejný.

Ingredience

  • celé filé sledě loupané;
  • kaviár z lososa -50 gr .;
  • tvrdý sýr - 100 g .;
  • vařené vejce - 1 ks .;
  • bochník - 1 malý plátek;
  • půl sklenice vařeného mléka;
  • máslo - 50 gramů;
  • cibule - 1,5 dílů;
  • mořská sůl, černý pepř.

Metoda vaření:

  1. Sledi filé se nakrájejí na velmi malou kostku, jako je sledě pod kožichem.
  2. Vejce se vaří.
  3. Sýr se tře na hrubém struhadle.
  4. Bochník bez kůrky je nasáklý mlékem a ponechán několik minut. Pak se vyhasla.
  5. Polovina cibule se naseká co nejjemněji.
  6. Vejce a chléb prochází přes mlýnek na maso.
  7. Hmota je smíchána s sledě a máslem.
  8. K mletému masu se přidává červený kaviár a strouhaný sýr, vše se jemně promíchá, podle chuti se přidá sůl a mletá paprika.
  9. Podávání královského mletého masa je nejlepší na malých toastových toastech, naolejovaných trochou másla. Předkrm je zdobený čerstvou petrželkou a tenkým plátkem citronu.

Tipy na vaření

  1. Předkrm z mletého masa se připravuje výhradně z čerstvých produktů, zejména pokud jde o sledě.
  2. Je lepší brát ryby středně solené a přitom vybrat tučné, velké tělo.
  3. Při přidávání octa a cukru byste měli sledovat vyváženost chuti. Občerstvení by nemělo být příliš kyselé nebo sladké.
  4. K přípravě královského mletého masa můžete použít nejen červený kaviár, ale také kaviár z kapucína nebo tresku.
  5. Chléb přidaný do svačinu Oděsy by měl být čerstvý a měkký, jinak nebude dostatečně citlivý.
  6. Konzistence by se měla podobat husté pastě, předkožka by se neměla šířit na chleba.
  7. Pokud je to žádoucí, mohou být výrobky jemně krájeny namísto mletí v mlýnku na maso.

A profesionální kuchaři vám poradí, abyste se nebáli experimentů a přidali do Odessa stylu forshmak nějaké nové ingredience. Možná to budou piniové oříšky nebo koření pro ryby, solené houby nebo vařená mrkev. Hlavní věc je, že nakonec jídlo dopadne nejen originální, ale také chutné.

Forshmak je navíc velmi užitečný kvůli velkému množství omega-3 tuků a dalších nezbytných prvků. A pokud chcete, můžete si uvařit jeho dietní verzi bez přidání másla.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.