Vaření kotleti

Pike je neuvěřitelně lahodná ryba, její pouhá zmínka vždy vyvolává chuť k jídlu mezi znalci rybích pokrmů. Jeho maso obsahuje několik kostí a má jemnou pikantní vůni bez přísady vůně tiny. Aby byla štikací kotleta opravdu chutná, bude muset hosteska věnovat vaření dost času. Tato pochoutka netoleruje spěch a nedbalost, protože je třeba oddělit filé od kostí se zvláštní péčí.

Dravec štiky je velmi aktivní ryba, proto je v jeho mase téměř tuk. Štíhlý a hustý filet oddělený od kostí vyžaduje od kuchaře trochu úsilí.

Musíte ji dobře brousit, přidat koření a další přísady, které dodají šťavnatost.

Plněné maso nemusí nutně čekat pouze na pánvi. Moderní kuchaři používají troubu, dvojitý kotel nebo pomalý sporák. Doba vaření také závisí na zvolené metodě.

Chutné kotlety na duetu s různými omáčkami a omáčkou z cibule, česneku, smetany. Při podávání se někdy hotové jídlo lehce postříká citronovou šťávou.

Špízy z štiky od Ilya Lazersonové

Slavný šéfkuchař, hostitel kulinářských pořadů na televizním kanálu Food, nabízí recept, který vám umožní dosáhnout dokonale vyvážené chuti jídla.

Ingredience

  • 0,5 kg filé štiky bez kůže;
  • 150 g. bílý chléb;
  • 100 ml mléka;
  • vejce;
  • lžíce rostlinného oleje;
  • cibule;
  • stroužky česneku;
  • koření podle chuti.

Metoda vaření:

  1. Nalijte filé s mlékem, odřízněte kůrky chleba a přidejte k rybám (150 g by se mělo měřit po namočení a vytlačení masa. Toto je důležité pravidlo, protože pro ideální kotlety není potřeba více než 30% chleba).
  2. Vše posíláme do mlýnku na maso, tam jsme dali nakrájenou cibuli a česnek.
  3. Správné předávání levných produktů po drahých výrobcích pomocí mlýnku na maso je jedním ze zásad úspory od společnosti Laserson.
  4. Aby bylo mleté ​​maso chutné a drobivé kvůli libovým rybám, je lepší přidat vejce. Hmota se stane pružnou a lepivou.
  5. Přidejte koření. Nejlepší je experimentovat, ale vyjít si s obvyklou solí a pepřem.
  6. Chcete-li přidat hodně tuku, nalijte lžíci rostlinného oleje. Můžete také použít vepřový tuk a přidat jej ve fázi mletí masovým mlýnkem. Všechno důkladně promíchejte dřevěnou lžící, jemně odpuzující hmotu.
  7. Poté by se mleté ​​maso mělo na několik hodin uložit do chladničky a přikrýt pergamenem.
  8. S rukama vytvořte karbanátky, lehce najeďte na mouku a odešlete na předehřátou pánev. Smažte na každé straně maximálně 2-3 minuty.
  9. Podávejte smažené bramborové jídlo s cibulkou a bylinkami.

Kotletky z Rustam Tangirov

Šéfkuchař kanálu 5 věří, že obyčejné zelí se slaninou pomůže dát misce jedinečnou vůni. Jeho recept se mírně liší od obvyklých metod vaření mletého masa.

Ingredience

  • filet ze dvou štik;
  • 100 g bílého zelí;
  • 1 velká cibule;
  • 100 gramů slaniny nebo vepřového tuku;
  • 0,5 šálku krému se středním obsahem tuku;
  • stroužky česneku;
  • sůl a pepř podle chuti;
  • rostlinný olej.

Metoda vaření:

  1. Oddělte filé od kůže, uprostřed, kde se nahromadilo velké množství žeber, vystřihněte ji a v budoucnu ji nepoužívejte.
  2. Maso a slaninu nakrájejte na malé kousky.
  3. Jemně nakrájejte zelí a cibuli, odešlete na pánev pro snadné smažení do zlaté.
  4. Vložte vše do mísy mixéru, nalijte krém, přidejte sůl a pepř.
  5. Hmotu rozemeleme na stav mletého masa.
  6. Rozmělněné maso rozetřete na předehřátou pánev lžičkou. Doba smažení - 1,5 minuty na každé straně.

Tangirov doporučuje podávat jídlo s bylinkami a okurkami.

Užitečné tipy

Některé milenky mylně věří, že i ty nejchutnější kotlety štiky mohou mít mírnou suchost. Mísa může mít podobnou nevýhodu, ale má to jen jeden důvod - nezkušenost kuchaře.

Chcete-li dát kotletě něhu a šťavnatost, měli byste do mletého masa přidat jednu z „tajných“ přísad:

  • sádlo
  • máslo
  • krupice
  • strouhané brambory
  • mléko s chlebem
  • mrkev nebo jiná zelenina podle chuti,
  • uzené maso.

Profesionální kuchaři nejčastěji přidávají sádlo. Dává něhu štíhlé maso a nedává cizí plátky.

Další tajemství:

  1. Používejte pouze čerstvé filé nebo mleté ​​maso. Zabavený produkt nejenže dodává nepříjemný zápach a chuť, ale také může způsobit vážné otravy;
  2. Nebuďte příliš nadšeni kořením, protože štikové maso samo o sobě má jasnou a pikantní chuť;
  3. Chléb! Hlavním cílem je dosáhnout ještě chutnějšího jídla, protože štika neztrácí šťavnatost a něžnost díky zlaté kůře;
  4. Dodržujte teplotní podmínky. Žádná ryba netrpí dlouho na pánvi.
  5. Aby nedošlo k vysušení kotletů, stačí na každou stranu smažit pár minut.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.