Co je zvláštního na kaviáru jesetera?

Vzhledem k omezenému počtu jeseterů se černý kaviár stal vzácnou a jedinečnou léčbou. Od starověku byl červený a jeseterový kaviár na stole známkou bohatství a luxusu. V současné době také nedochází k vážnému příjmu bez lososa nebo kaviáru z jesetera.

Užitečné vlastnosti kaviáru jesetera

Černý kaviár jesetera je neuvěřitelně chutné a zdravé jídlo.

Obsahuje:

  • snadno stravitelný protein;
  • lecitin;
  • organický jód, který je velmi důležitý pro prevenci onemocnění štítné žlázy;
  • fosfor;
  • draslík
  • vápník
  • železo
  • Mangan
  • křemík;
  • zinek;
  • kyselina listová;
  • velké množství aminokyselin a vitamínů A, D, E, vitamínů skupiny B;
  • mnoho dalších mikroživin, které společně působí jako silný antioxidant.

Granulární jeseterový kaviár má díky svému bohatému složení mnoho cenných vlastností:

  • výrazně snižuje pravděpodobnost vzniku kardiovaskulárních onemocnění, snižuje riziko krevních sraženin;
  • podporuje zlepšený krevní oběh v kapilárách;
  • nenasycené mastné kyseliny zabraňují ateroskleróze - onemocnění vysokého věku;
  • pomáhá posilovat krevní cévy;
  • zlepšuje zrak;
  • posiluje kosterní systém;
  • rychle zvyšuje hladinu hemoglobinu;
  • doporučuje se těhotným ženám a kojícím ženám, aby se předešlo křivici u dětí;
  • normalizuje metabolismus a obnovu buněk;
  • Příznivě působí proti stárnutí pokožky a zpomaluje stárnutí;
  • je užitečný produkt pro každého, kdo chce posílit svou imunitu, rychle obnovit zdraví po nemoci.

Druhy jesetera kaviár

Existuje několik druhů této pochoutky, v závislosti na tom, z jaké ryby byla získána.

Černé druhy se získávají z ryb jeseterů, z nichž existuje několik druhů.

Nejlepší pochoutkou jesetera je černá, stříbrně černá nebo taupe s mírným blikáním. Kvalitní produkt se vyznačuje stejnou velikostí a barvou, neměl by být matný.

Výrobek získaný z belugy je považován za nejkrásnější a nejkvalitnější ze všech ostatních, protože má jednotnou barvu a čistou kořenitou vůni.

To je také považováno za nejlepší na světě a nejvzácnější (pouze 5% světové produkce), a proto za nejdražší.

  • Ruský jeseter (Acipenser gueldenstaedtii). Pochoutka získaná z této ryby je jednou z nejpopulárnějších. Díky své jemné chuti a vysoké úrovni živin se stala velmi slavnou. Kaviár z jesetera černý je hodnocen jako jeden z nejchutnějších dobrot. Vejce jsou poměrně malá, průměr asi 1 mm. Díky vynikajícímu výcviku jsou ve výborném stavu. Výrobky z této ryby jsou černé se žlutým nádechem. Tento druh ryb může dosáhnout 4 metrů a vážit až 150 kg, ale je to velmi vzácné. Obvykle jeho délka nepřesahuje 2,5 ma jeho hmotnost je asi 65 kg, v průměru asi 20-30 kg. Tito jeseteri dosáhnou puberty pozdě - ženy ve věku 10-20 let;
  • Sibiřský jeseter (Acipenser baerii). Kaviár ze sibiřského jesetera je považován za nejchutnější mezi mnoha gurmány. Jeho jemná a příjemná chuť je často považována za nejlepší. Je velmi malá v tenké skořápce. Rozsah barev je od tmavě hnědé po černou. Jeho jemnou a jemnou chuť ocení znalci. Sibiřský jeseter je nejsnadnějším druhem pro chov.

První farmy byly vytvořeny v 70. letech ve Francii. Roste až 2 metry na délku a získává až 100 kg hmotnosti. Struktura jeho těla je typická pro jeseterovité ryby. Mezi vlastnosti patří hroty na hvězdicovitých krycích žábrách, malé kostnaté desky zakrývající pokožku.

Páteř je světle šedé až tmavě hnědé barvy. Delikatesa sibiřského jesetera je mimořádně náchylná k výskytu cizí chuti v důsledku nevhodných podmínek při chovu těchto ryb. Proto je tento produkt poměrně těžko vyrobitelný a je drahý;

  • Sterlet (Acipenser ruthenus). Jemnost této ryby je přírodní produkt, jehož popularita je potvrzena mezinárodní slávou a četnými certifikáty. Má mírně šedý odstín. Vejce mají průměr přibližně 1 mm, jsou velmi křehká. Jedinečnost této pochoutky spočívá v její neobvykle bohaté chuti. Tento černý kaviár je měkký a hladký, plný vitamínů a minerálů. Albino sterlet může dát nejvzácnější druh tohoto produktu - tzv. Zlatý kaviár. Má velmi příjemnou chuť, zlatou barvu a je nejchutnější a nejjemnější. Žena zraje ve věku 10-12 let a je charakterizována poměrně vysokou plodností;
  • Beluga (Huso ruthenus). Výrobek z belugy je nejvzácnějším a nejcennějším typem černého kaviáru, protože ho beluga nedává každý rok. Na rozdíl od jiných typů jejích vajec jsou mnohem větší, asi 2-3 mm v průměru se silným potahem šedavé barvy. Čím lehčí jsou, tím jedinečnější a dražší. Chuť produktu je neuvěřitelně bohatá a hluboká, s příjemnými ořechovými tóny. Tato pochoutka je považována za elitáře.

Beluga je jedním z největších druhů jeseterů. Dosahuje délky 9 m, váží více než 1,5 tuny a může žít až 100 let. Beluga dosáhne puberty pozdě, ve věku 16-18 let, s hmotností asi 50 kg. Průměrně je 15 až 30 kg tohoto ošetření získáno z jedné ryby.

Druhy jesetera kaviáru metodou výroby

Podle metody získávání rozlište první a druhou třídu. Produkt první třídy (nejvyšší kvality) by měl pocházet z jednoho druhu ryb, jednoho solení. Zrna by měla být jednotná co do velikosti a barvy, lze je snadno od sebe oddělit. Obsah soli je 2,5% až 3,5%. Rovnoměrná chuť, bez cizí chuti a vůně. Skladovatelnost 12 měsíců.

V závislosti na technologii zpracování tření produkuje 4 typy této pochoutky.

  • Granulární - nejcennější a nejdražší. Je připravena z nejlepších večírků, přímo z právě ulovených ryb;
  • Dušený kaviár jeseter - nebo lisovaný. Pajusa se zpravidla připravuje z neošetřených vajec 3-4 hodiny po sklizni ryb;
  • Jestřáb - nejjednodušší pro přípravu, v nejnižší kvalitě, je hojně solen žvýkačkou;
  • Troishnaya - je připravena ve velkých dubových sudech a je určena výhradně pro domácí trh v Rusku. Jméno pocházelo z doby, kdy bylo do Moskvy doručeno na třech koních v sudech.

rozdíl mezi dobrým jeseterem a špatným kaviárem

V obchodě jsou některá pravidla, podle kterých byste si měli vybrat.

  1. Balení přírodního lososa a jeseterového kaviáru by mělo být vzduchotěsné ze skla nebo kovu;
  2. Písmena na štítku musí obsahovat latinský název druhu ryb, například Acipenser baerii;
  3. Ujistěte se, že balení musí obsahovat informace o výrobci, datu výroby a době použitelnosti produktu;
  4. Vejce by měla být neporušená, měla by mít jednotný průměr, ve sklenici by měla ležet silná a dobře oddělená;
  5. Nedostatek přísad;
  6. Konzistence není příliš tekutá;
  7. Musí mít jemnou chuť.

Dobrý jeseterový kaviár by měl být čerstvý, ne pasterizovaný, neměl by držet pohromadě.

Příprava této pochoutky je velmi přesný, obtížný a náročný proces, který se odráží ve vysoké ceně. Ryby jsou chyceny v sítích a vlečeny do přístavu v sítích, jeseterový kaviár je vybírán ve skořápce. Pro dosažení nejvyšší kvality je důležitým bodem optimální datum a místo rybolovu. Úlovky se provádějí na jaře a na podzim několik týdnů. Produkt z jeseterů ulovených jindy, nižší kvality.

Tuto pochoutku si můžete vychutnat u bílého vína a šampaňského. Velmi často se podává na sendvičích nebo s palačinkami, jsou zdobeny rybími saláty. Během přípravy sendvičů nerozšiřujte tuto pochoutku na chléb.

Černý, jako červený kaviár, má nejen cennou chuť, ale také velmi užitečný. Tato pochoutka obsahuje cenné proteiny a tuky, esenciální mastné kyseliny, vitamíny a také makronutrienty, včetně fosforu, sodíku a stopových prvků, jmenovitě hořčík, jód a zinek. Tyto živiny mají příznivý účinek na stav pokožky, takže není překvapivé, že se tento produkt používá také v kosmetice.

Sto gramů této gurmánské pochoutky poskytuje tělu přibližně 300 kalorií.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.