Jak snížit zelí: osvědčené metody

Zelná jídla jsou pro ruskou kuchyni tradiční. Používá se pro dušení, moření, smažení. Bez ní není možné si představit boršč nebo ruské koláče. Je to jedna z nejchutnějších a nejzdravějších zeleniny. Má hodně vitamínů a minerálů.

Obzvláště populární v Rusku je bělovlasý. Existuje také mnoho dalších druhů a odrůd. Široce používané barevné, červenohlavé, brokolice, kedlubny, Peking.

Všechny mají jedinečné prospěšné vlastnosti a používají se k přípravě široké škály jídel. Aby však byla zeleninová jídla opravdu chutná, krásná a zdravá, je třeba zelí správně nakrájet. Naučíte se, jak to provést přečtením článku.

Bělovlasý

Bez něj je těžké si představit kuchyni mnoha národů světa. Pěstuje se téměř ve všech zemích s mírným podnebím. V Rusku se z něj připravuje polévka z boršče a zelí, saláty a předkrmy, smažené a dušené, a také sklizené pro budoucnost. Pro různé typy polotovarů a misek existují různé způsoby řezání.

Kysané zelí je národní jídlo mnoha slovanských národů. Rád vaří a jedí v Rusku, na Ukrajině, v Bělorusku, v Polsku a dalších zemích. Podle metody krájení zelí lze rozdělit na několik typů: nastrouhané, sekané, nakrájené zelí. Společně s mořením se ke sklizni používá také zimní moření a moření.

Jak snížit nakládací a nakládací vidlice:

  1. Skartovat. Pro tuto metodu budete potřebovat pohodlnou širokou řezací desku a ostrý dlouhý nůž se širokou čepelí. Vyberte si vhodnou hlavu zelí. Musí být pevná a pevná. Při výběru hlavy (vidlice) ji uchopte oběma rukama a současně ji stiskněte. Musí být pevný na dotek. Je velmi dobré, když je při stlačování slyšet charakteristická krize. Vybrali jste tedy „správnou“ hlavu.

Odstraňte horní zelené listy, oloupejte na husté a šťavnaté bílé listy. Vidlice rozřezáme na polovinu nebo na čtyři části. Je nutné řezat tak, aby v každé části zůstal kus pařezu, na kterém jsou listy drženy. Jinak se při sekání zelí rozpadnou.

Když jsme vzali čtvrt nebo půl vidličky klasem, položili jsme ji na prkno s plátkem dolů. Pokračujeme v drcení. Poté, co se ujistíte, že prsty nejsou na linii působení nože, odstřihněte první proužky z velkého kusu. Řezané zelí nožem, musíte být opatrní, abyste nevystavili ruce zranění.

Vidlice na moření a sochory na zimu by měly být rozřezány na tenké proužky. Pruh je asi 3 cm dlouhý a asi 5 mm široký. V tomto případě bude obrobek šťavnatý a chutný.

Řádně nasekejte listy přes žíly. To umožňuje šťávě vyniknout a ovlivňuje kvalitu.
nádobí.

  1. Hacknout. Tuto starodávnou metodu stále používají ženy v domácnosti po celé naší zemi. Nasekané zelí má skvělou chuť a je nezbytné v kyselé zelné polévce, salátech a vinaigretách. Aby bylo možné proříznout vidličky, budou potřebná následující zařízení: dřevěný koryto, kovové profily, které jsou ostré a široké nože připojené k držadlům. Řezy musí být těžké a lehce oříznout maso vidlice.

Připravené hlávky zelí (umyté a loupané), nakrájené na poloviny nebo čtvrtiny. V tomto případě je pařez odstraněn. Připravené poloviny se umístí do žlabu a začnou se sekat. Postupujte takto: střídavě s trochou úsilí snižte řezy na vidlici. Zajistěte tak, aby byly získány kusy o velikosti 2 x 2 centimetry. Při této velikosti vyniká šťáva dobře a fermentační proces je rychlejší.

Současně se snaží sekat tak, aby řezy neodřízly třísky od dna žlabu. Jinak se objeví mezery s přídavkem pilin. Můžete sekat hlavy ve velkých objemech. Tato metoda je skvělá pro obstarávání pro budoucí použití.

3. Řez to. Pomocí této metody se připravují saláty na zimu a hlavy zelí pro zelí se do budoucna fermentují. Pro řezání zvolte středně velké vidlice. Vyčištěný a umytý je rozřezán na dvě části a zanechává pařez. To se provádí tak, aby se listy nerozpadly. Poté se poloviny vidlic nakládají nebo solí zvoleným způsobem.

Pro marinování je zelenina nakrájena ostrým nožem na kousky různých velikostí (v závislosti na receptu). Udělejte to ostrým nožem na široké desce. Aby bylo zajištěno správné a rychlé, jsou hlávkové zelí nakrájeno na čtyři části a zanechává pařez. Poté, co na desku položíme čtvrtinu, se ze strany pařezu odřízne vrstva o tloušťce asi 3 až 3 centimetry. Je rozřezán na kousky, snaží se ho během práce udržet stabilní a nepřesunovat jej na desce.

Borsch je jedním z nejoblíbenějších jídel v naší zemi. Existuje mnoho druhů borščů. Chuť a jedinečnost jim jsou dány nejen tradičními ingrediencemi: řepa, brambory, mrkev, paprika, rajčata, ale také správně nakrájené zelí.

Jak nasekat zelí na boršč:

  • 1 způsob - tenké brčka. Tento způsob krájení je ideální pro různé typy borščů. Rozdělte vidlice tenkou slámou, jak je popsáno výše. Proužky by měly být stejné velikosti: tenčí, chutnější boršč;
  • 2cestné - kostky (dáma). Poloviny vidlic jsou rozříznuty žíly na proužky široké 2-2,5 cm. Pak jsou tyto proužky rozřezány na čtverce. Tento řez se používá pro vaření boršč, zelná polévka, zeleninové polévky, dušené maso.

Chuť dušeného zelí také závisí na tom, zda bylo nakrájeno správně.

Jak nasekat zelí na dušení:

  • 1 způsob - sekání brčka. Navíc, tenčí a rovnoměrnější plátky, odšťavňovač a aromatičtější jídlo;
  • Metoda 2 - nakrájíme na malé kostky (velikost 1 1 centimetr nebo trochu větší).

Metody řezání jiných druhů a odrůd

  1. Zrzavá. Struktura vidličky červeného zelí je stejná jako u bílého zelí, takže je řezána stejným způsobem. Typicky červené odrůdy mají sušší a tvrdší listy.
    Aby byl salát nebo přípravky z nich měkké, musí být nařezány co nejtenčí.

2. Peking. Hlava pekingského zelí je volná, listy jsou velmi jemné. Tento druh se stal populárním díky přítomnosti mnoha vitamínů, včetně velkého množství vitamínu C. V současné době ho na svých stránkách pěstuje mnoho letních obyvatel a venkovských obyvatel. Při vaření se tato zelenina často používá k přípravě široké škály salátů.

Jak snížit pekingské zelí na saláty:

  • Uvolňujeme vidlice z vnějších listů;
  • Omyjte ji pod tekoucí vodou;
  • Navlhčete ručníkem;
  • Vidlice položíme na širokou pohodlnou desku a ostrým nožem odřízneme spodní část, asi 5 centimetrů. Tuto část odstraníme - není to nutné;
  • Rozdělte zbývající zelí nožem na dvě části;
  • položíme jednu z částí na tabuli. Držte ruku a nakrájejte na proužky 2-3 centimetry
    šířka
  • Poté, aniž bychom pohnuli řezané zelí na desce, prořízli jsme jej žíly. Řezané do brčka o šířce asi 0,5 - 1 centimetr.
  1. Barevné a brokolice. Navenek jsou tyto dva druhy velmi podobné. Pouze barevné květenství jsou bílé a v brokolici jsou zelené nebo v některých odrůdách fialové. Oba typy jsou velmi užitečné, obsahují velké množství stopových prvků a vitamínů. Jsou jedeny syrové, zvyklé na polévky, dušené nebo smažené v těstíčku nebo strouhance.

Jak nasekat květák a brokolici:

  • Hlavy zelí musí být zbaveny zbytečných listů;
  • Praní a sušení;
  • Potom opatrně odřízněte květenství ostrým nožem. Pokud jsou velké, je třeba je snížit na polovinu nebo dokonce na menší;
  • Neřežte však příliš jemně, jinak by květenství rozpadlo.

Kuchyňští pomocníci

  1. Deska - řezačka zeleniny. Velké zelí lze rozřezat na proužky pomocí speciální desky. Takové desky se dodávají v různých velikostech, s jedním nebo více břity. Zařízení se velmi snadno používá. Musíte ji nainstalovat nad nádobí: široké umyvadlo nebo koryto. Pak stačí nastrčit poloviny vidlic. V tomto případě se získá rovnoměrná sláma.
  2. Kuchyňský robot. Pomocí kuchyňského robota, pomocí různých trysek a nožů můžete provést několik druhů řezů: brčka, čtverce, sekání nožem nebo mřížkou.

Porozumění způsobu řezání zelí je snadné. Pečlivě dodržujte tyto tipy a buďte trpěliví. Hodně štěstí!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.