Jak vyrábět pralinky: recepty krok za krokem

Každý milovník sladkostí zná dokonalou a delikátní pochoutku - pralinky. Používá se jako náplň do sladkostí, zákusků nebo se připravuje zmrzlina. Sdílíme nejlepší recepty na pralinky na vaření doma.

Historie pralinek

Dnes každý ví, co jsou pralinky v sladkostí nebo dortu - je to sladká karamelová pasta. A zpočátku to byla léčba králů - kandované ořechy. Autorem tohoto stvoření byl šéfkuchař vévody z Plessis - Pralinu. Šlechtic chtěl potěšit Louise XIV s vynikajícím dezertem a dal rozkaz svému kuchaři.

Podle pověsti asistent kuchař rozptýlil mandle na pomalost na plechu. A kuchař ho ve vzteku naplnil horkým cukrovým sirupem. V důsledku kulinářské události jsme dostali mandlové pralinky. Král měl rád nové jídlo tak moc, že ​​nařídil vaření u soudu. Novinka byla pojmenována po vévodovi, který potěšil Louise.

Jednou v Belgii a ve Francii byly pralinky nazývány lískové ořechy, naplněné sirupem. Cukráři pečlivě namočili každou matici do sladké hmoty. Každý cukrář provedl vlastní receptury, aby přilákal zákazníky.

Přistěhovalci z Evropy přinesli recept do Ameriky. Američané však svým charakteristickým podnikatelským duchem nahradili mandle pekanovými ořechy rostoucími v jejich okrajích. Cukráři uvažovali o sekání ořechu a smíchání se smetanou. Tuto kompozici lze použít jako náplň pro různé sladkosti a dorty.

Dnes se prakticky po celém světě pralinky nazývají nikoli samostatnou pochoutkou, ale náplní a dekoracemi pro dorty a pečivo, které jsou vyráběny z drcených mandlí, lískových ořechů a jiných ořechů pokrytých karamelem.

Ořechové pralinky - recepty

Vaření ořechových ořechů je jednoduchý proces, ale vyžaduje určitou dovednost a přesnost. Moderní cukráři nabízejí mnoho druhů lahůdek pro labužníky, kteří používají různé druhy ořechů. Jako doplněk lze použít čokoládu, kandované ovoce a halvu.

Klasický recept na pralinku

Hlavní pravidlo - ořechy a cukr se vždy berou ve stejných proporcích.

Ingredience

  • ořechy - 200 g
  • granulovaný cukr - 200 g,
  • rostlinný olej bez zápachu.

Metoda vaření:

  1. Jádra musí být v troubě loupána a zhnědlá. Mohou být rozdrceni nebo ponecháni celé - podle libosti.
  2. Smíchejte je s cukrem a zahřívejte na nízké teplotě, dokud se cukr nerozpustí a nestane se krásnou zlatou barvou.
  3. Hotovou hmotu nalijte do plechu potaženého fólií a namazaného tenkým proudem.
  4. Nechte ztvrdnout.

Připravené ořechové pralinky lze skladovat nejdéle tři dny.

Produkt může být podáván jako bonbón vlastní výroby nebo mletý v mlýnku na kávu pro použití v jiných receptech. Ozdobí dort, přidají do zmrzliny a dalších dezertů.

Čokoládové pralinky

Ingredience

  • Na baru tmavé a mléčné čokolády;
  • Cukr - 100 g;
  • Vlašská jádra - 100 g.

Metoda vaření:

  1. Sušíte jádra v troubě a rozdrtíte je.
  2. V pánvi namažte dno a stěny olejem. Nalijte cukr a ořechy, zahřejte na velmi nízké teplotě, dokud se cukr úplně nerozpustí a nezmění barvu. Konzistence a odstín ořechové hmoty by se měl podobat medu.
  3. Při vaření neustále míchejte, aby nedošlo ke spálení hmoty.
  4. Promažte misku tenkou vrstvou oleje a nalijte na ni hmotu ořechů.
  5. Roztavte tyčinku z horké čokolády a pomocí silikonového kartáče vyčistěte formy na bonbóny. Vložte mrazák do mrazničky po dobu 20 minut. Poté naneste další čokoládovou vrstvu. Vložte ji zpět do mrazničky.
  6. Mleté zmrazené pralinky.
  7. Kombinujte rozpuštěnou mléčnou čokoládu a drcené pralinky. Naplňte čokoládové formy touto směsí, nalijte zbývající čokoládu a chlazte.

Mandlové pralinky

Vaření trvá nejméně 30 minut.

Ingredience

  • Krém - 150 ml;
  • Mléko - 150 ml;
  • Mandle - 200 g;
  • Cukr - 200 g;
  • Želatina - 20 g;
  • Moučkový cukr - 200 g;
  • Káva -150 ml.

Metoda vaření:

  1. Mandle sušte v troubě a oloupejte.
  2. Připravte pralinky z ořechů a cukru, recept můžete vidět výše. Broušení po ochlazení.
  3. Želatinu rozpusťte v horkém mléku. Po otoku zahřejte, ale nevařte.
  4. Beat krém s mixérem s práškem. Pro urychlení procesu by měl být krém ochlazen.
  5. Přidejte kávu do želatinového mléka. Představte šlehačku v tenkém proudu. Vše důkladně promíchejte.
  6. Odložte pár lžiček ořechového pralinky na kropení a zbytek nalejte do hotové hmoty.
  7. Vložte do plechovek zmrzlinu a chlazte. Po několika hodinách můžete sloužit na stole a posypat drobky z ořechových pralinek.

Tyto těstoviny lze připravit na dětskou párty a banket pro dospělé. Místo kávy můžete použít kakao, mandle jsou nahrazeny jinými ořechy. Zatmění i narozeninového dortu.

Praline Mix

Hlavním rysem receptu je použití směsi ořechů, nikoli jednotlivých odrůd. V případě potřeby si můžete vzít jakýkoli poměr ořechů nebo vyrobit pouze pistáciové nebo lískové ořechy. Technologie vaření zůstane nezměněna.

Ingredience

  • Kešu - 20 g;
  • Mandle - 20 g;
  • Vlašské ořechy - 20 g;
  • Lískové ořechy - 20 g;
  • Mandle - 20 g;
  • Cukr - 100 g.

Metoda vaření:

  1. Nejprve jsou ořechy smažené, loupané a nasekané.
  2. Do hrnce nalijte cukr zevnitř namazaný. Když má cukr zlatý odstín, přidejte ořechy a zahřejte dvě minuty, aniž byste přestali rušit.
  3. Nalijte směs na misku a ochlaďte. Pokud nalijete ořechovou hmotu ve formě proužků, háčků, preclíků, pak půjdou na dekorace na dorty. Z hmoty cukru a ořechů zformujte kuličky a najeďte na drobky ořechů. Tato dekorace dortu vypadá velmi stylově.

Praline dort

S pomocí pralinky smetany můžete vylepšit jakýkoli dort. Taková náplň dodá vynikající chuť.

Ingredience

  • Dortové dorty - 2-3 ks;
  • lískové ořechy - 500 g;
  • Cukr - 500 g;
  • Mléko - 250 ml;
  • Vejce - 4 ks;
  • Krém - 200 g;
  • Kukuřičný škrob - 30 g.

Metoda vaření:

  1. Nalijte 60 g cukru do mléka a za stálého míchání vařte.
  2. Porazte vejce se škrobem a pár lžiček mléka. Nalijte v tenkém proudu do neochlazeného sladkého mléka. Vaříme, dokud nezhoustne. Bude to trvat asi 10-15 minut.
  3. Smažte krém a smíchejte je s připraveným, mírně chlazeným krémem.
  4. Připravte lískové ořechy pražené, mleté ​​v mlýnku na kávu s malým množstvím másla pro plasticitu.
  5. Pralinky smíchejte se smetanou na dortu.
  6. Dorty koláče se smetanou, ozdobte podle potřeby, například z ořechových pralinek a podávejte na slavnostní stůl.

Pralinová zmrzlina

Ingredience

  • Krém - 500g
  • Žloutky - 5 ks.
  • Škrob - 1 lžíce
  • Mandle - 0,5 lžíce
  • Máslo - 2 lžíce L
  • Cukr - 100 g
  • Práškový cukr - 2 lžíce

Metoda vaření:

  1. Míchejte mandle v mixéru.
  2. Rozemelte cukr a žloutky, přidejte škrob, nalijte do horké smetany a za stálého míchání.
  3. Zahřívejte olej a prášek v pánvi na medovou barvu. Nalijte mandle a vařenou smetanu. Míchejte několik minut, aniž byste se zbavili tepla.
  4. Chlazená směs se přenese do mísy nebo zmrzliny a vloží se do mrazničky.
  5. Aby byla zmrzlina-pralinka stejnoměrná, je třeba ji každých 30 minut promíchat, nejlépe dřevěnou lžící. Tento postup se provádí po dobu 2-3 hodin.

Užitečné tipy

  • Aby byly ořechy lépe oloupané, lze je zabalit do čisté ručníky a několikrát přes ně projít válečkem.
  • Pro drcení ořechů se doporučuje vložit je mezi dvě vrstvy přilnavé fólie a válet se válečkem.
  • Pralinky je třeba vařit pouze při nízkém ohni, jinak bude hotový produkt hořký a kazí chuť jídla, ať už je to bonbón nebo koláč.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.