Tři nejlepší způsoby smažení červeného parmice: mistrovská třída od šéfkuchaře

Mullet je malá mořská ryba, jejíž maso má jemnou, jemnou chuť. Mnoho žen v domácnosti to obchází a nepočítá takovou rybu „maličkou“ hodnou rodinného stolu. Kromě toho způsobuje proces čištění a vyprázdnění vnitřnosti obavy. A zcela marně! Existují vynikající recepty na výrobu ryb sultanky, jak se také říká, které jsou vhodné pro slavnostní pochoutky, na piknik a jen na každý den, na oběd nebo večeři. A recept na odvahu a přípravu je velmi jednoduchý.

Začínáme s malou rybou

Červený vous, sultanka, barbunka, barbunya a dokonce i mezek - to vše jsou názvy stejného druhu ryb. Někteří lidé zaměňují parmice s kapelínem a dokonce i šproty, zatímco jiní to považují za obyvatele řeky. Tato ryba je ve skutečnosti chycena v teplých vodách Středozemního a Černého moře. Najednou to bylo velmi populární ve starém Římě a Turecku, sloužilo u stolu císařů a sultánů. Ačkoli v té době dávali přednost použití velkých mořských ryb k vaření královských dobrot, malá byla považována za jídlo chudých.

Ve skutečnosti je maso červené parmice jemné a chutné, po tepelném zpracování se stává příjemnou růžovou barvou. Současně není nutné jej čistit a čistit a nemusíte dlouho vařit, jinak uschne. Existuje celá řada receptů na výrobu parmice. Musím přiznat, že nejchutnější recept - je to také nejjednodušší, je to jen sultanka, smažená na křehké pánvi.

Ale recept má své jemné jemnosti, pokud jsou porušeny, červený vous se ukáže, že nebude tak chutný a křupavý nahoře, zatímco šťavnatý a něžný uvnitř. Šéfkuchař restaurace v Oděse je připraven odhalit svá tajemství o tom, jak vařit červené parmice právě na pánvi, a níže jsou uvedeny netradiční recepty na vaření, které stojí za vyzkoušení.

Klasická verze

Takže pro začátek musíte najít čerstvou rybu, ale pokud ji nikdo nenajde, bude čerstvě zmrazená.

Ingredience

  • mouka na namáčení ryb;
  • sůl a pepř podle chuti;
  • čerstvá citronová šťáva;
  • rostlinný olej na smažení;
  • čerstvé bylinky na ozdobu.

Na první pohled je vše jednoduché a banální. A velmi levné, což je velmi cenné. Ale tady začínají malá tajemství a triky, díky nimž je tento recept výjimečný.
Trik je první: k hození ryb je lepší použít nejen pšeničnou mouku, ale mouku kombinovanou se stejným množstvím škrobu. To je záruka vzdušnosti a zároveň svěží. Můžete experimentovat s rýžovou moukou.

Trik je druhý: rybu musíte smažit pouze na silnostěnné pánvi nebo dokonce z litiny, aniž byste šetřili olejem. V obyčejné nepřilnavé pánvi nebo v fritéze s hlubokým tukem není vůbec zkontrolováno!

Trik je třetí: bude odhalen pod receptem během vaření.

Metoda vaření:

  1. Čištění sultána. Pokud byla ryba zmrazená, měla by se rozmrazit. Čerstvě vložte do podnosu a vložte pod studenou vodu. Hlava ani ocasy jatečně upravených těl nemusí být odříznuty.
  2. Je stále lepší odstranit váhy, zejména proto, že se to provádí rychle a snadno. Jednoduše přejeďte prsty od ocasu k hlavě, váhy se odloupnou.
  3. Co se týče vnitřností, je to zcela volitelné - parmice nemá žluč, takže se nic nestane, pokud vnitřnosti zůstanou v břiše, chuť masa se tím nezhorší. Ale to je osobní záležitost každé ženy v domácnosti a otázka času.
  4. Příprava na pečení. Vyčištěná těla by měla být vysušena na papírovém ručníku.
  5. V hluboké misce smíchejte mouku a škrob, vložte tam ryby a dobře rolujte. Odstraňte přebytečnou mouku.
  6. Mokré ryby by neměly být namočeny do mouky a škrob by neměl být vytlačován hrudkami a nedostanete tak jednotnou a chutnou krustu.
  7. Nesolujte, pepřujte ani nevařte parmice citronovou šťávou! To vše podle receptury.
  8. Smažení. A to je třetí trik. Nejprve se zapálí litinová pánev nebo kotel a ohřeje se dobře.
  9. Poté se do ní nalije rostlinný olej, který se také musí velmi dobře zahřát.
  10. Pak jeden po druhém úhledně zapadají do jedné vrstvy ryb, ne příliš těsné, takže jsou dobře smažené. Fry by neměl být delší než tři minuty na každé straně. To je dost, aby se kůrka a maso je vařené.
  11. Hotová ryba se vyjme na papírovou utěrku, aby se odstranil přebytečný tuk a nezmočila se do ní kůra.
  12. Poté ihned sůl, papriku a posypeme citronovou šťávou.
  13. Celé ryby můžete smažit za 2-3 volání.

Bon chuť! Stejně tak podávejte i parmici s citronem, nebo můžete vařit zeleninové plátky a bramborovou kaši.

Možnost v peci s citronem a bylinkami

Ingredience

  • olivový olej;
  • pár stroužků česneku;
  • půl banda petrželky;
  • jeden nebo dva citrony;
  • pár tymiánů tymiánu;
  • sůl a pepř.

Metoda vaření:

  1. V tomto receptu jsou jatečně upravená těla vykuchaná, protože budou plněná. Musíte také připravit zbytek ingrediencí.
  2. Citron by se měl umýt, nakrájet na tenké plátky a pak na úhledné trojúhelníky.
  3. Oloupejte a nasekejte česnek.
  4. Umyjte petržel, protřepejte a nasekejte.
  5. Odtrhněte tymiánové větvičky ze stonků.
  6. Jatečně upravená těla se poté vtírají dovnitř a ven solí a pepřem.
  7. Dále, nejnáročnější práce: do břicha každé ryby se vloží několik plátků citronu, malá petržel a tymián.
  8. Plněná jatečně upravená těla se rozloží na podnos, posypou zbývajícími bylinkami a česnekem, nalije se olivovým olejem a nechají se půl hodiny k moření.
  9. Před pečením se ryby z marinády mírně protřepají, převedou do ohnivzdorné formy a umístí do trouby.
  10. Můžete zapnout režim „grilování“ nebo jej zahřát až na 180 stupňů. Doba pečení receptů je asi půl hodiny.

Středomořská varianta

A tento recept je pro skutečné gurmány. Kromě samotné ryby, která pro tento recept potřebuje polovinu, to je 250 g.

Ingredience

  • moučková mouka;
  • sůl, pepř a mletý šafrán;
  • olivový olej na smažení;
  • dvě až tři zralá rajčata;
  • tolik stroužků česneku;
  • půl sklenky suchého bílého vína;
  • nějaké čerstvé bylinky - petržel nebo bazalka.

Metoda vaření:

  1. Mullet je připraven jak je popsáno výše. Pak je třeba je vysušit, nastrouhejte na všech stranách směsí soli, pepře a šafránu, nakrájejte na mouku.
  2. Zahřejte olej na pánvi a rychle smažte jatečně upravená těla na obou stranách - tento recept ukazuje dobu 1,5-2 minuty pro každou stranu, už ne. Vyjměte talíř a odložte prozatím.
  3. Oloupejte rajčata, zbavte se semen a přebytečné šťávy, sekejte dužinu.
  4. Vložte rajčata do pánve, ve kterém byly ryby smažené, vytlačte česnek do tisku, přidejte všechna koření a nasekané bylinky, nalijte víno a vařte za stálého míchání asi 15 minut.
  5. Zbývá jen sbírat a péct chutné jídlo. Jatečně upravená těla jsou uspořádána ve formě, na vrchol se nalévá rajčatová omáčka s vínem.
  6. Celá tato krása se vaří v troubě zahřáté na 180 stupňů, ne více než 10 minut. Sultánovi můžete sloužit jak horký, přímo ze sporáku, tak i studený. Bon chuť k jídlu.

Všechny tyto recepty jsou velmi odlišné a všechny jsou velmi úspěšné. Můžete experimentovat změnou a přidáním ingrediencí, ale hlavní věcí není vzdát se tak chutné a zdravé ryby jako parmice.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.