Jak si vyrobit rýžové víno doma

Japonské víno je jedinečný a vzácný nápoj, který má originální chuť. První zmínky o jeho výrobě pocházejí z roku 1697. Japonci mají k tomuto vinařskému produktu zvláštní přístup. Často se dává blízkým s přáním dobrého, klidného a dlouhého života. Mezi těmito nápoji je hlavní místo dáno klasickým nápojům vyrobeným z nihonshuových zrn.

Jeho populárnější jméno je saké. Každá japonská rodina má svůj vlastní recept na výrobu nejen chutných, ale i zdravých lektvarů doma.

Sladké rýžové víno v japonské kuchyni

V závislosti na rozmanitosti a receptu dosahuje síla zájmu asi 18 procent. Pokud jde o samotné druhy lektvarů, existuje jich obrovský počet. Podle některých zpráv působí v Japonsku přibližně dva a půl tisíce velkých a malých podniků vyrábějících podle různých receptur.

A vzhledem k tomu, že je připraven doma, je rozsah výroby mnohem širší. Rýžové víno - národní hrdost Japonců, je spojeno s konceptem „malé vlasti“ („Furusato“).

Historická fakta

Výroba a původ japonského vína sahá až do starověku. Byl použit před více než 2 tisíci lety. Byl opilý během božských obětí a právě v každodenním životě. Ve starověkém Japonsku, izolovaném od celého světa, byl v lihovarech u císařského dvora nebo v klášterech připraven sladký lektvar rýže. Sake byl vždy v nabídce různých šintoistických festivalů.

Ve 12. století vesničané ovládli výrobu vína, která se postupně stala nezbytnou součástí japonských tradic a zvyků. Tuto funkci dnes plní rýžové víno. Dnes je však utlačován silným a slabým cizím alkoholem, například pivem, whisky a dalšími. Mimochodem, pivo je pevně zakořeněné v zemi vycházejícího slunce.

Název „saké“ se vztahoval pouze na nápoj vyrobený z rýže. Když se však do Japonska začal dovážet alkohol z jiných zemí, rozšířila se tato terminologie do širšího spektra a začala se vztahovat na všechny značky, které měly určitou sílu. Slovo „saké“ se nyní nazývá některé druhy whisky, vodky a hroznového brandy.

Mimochodem, místní obyvatelé nazývají alkohol vyrobený z rýže „sei-shu“ nebo „nihon-shu“, což znamená japonské víno, a vína z Evropy nazývají „yo-shu“.

Výrobní tradice

Sladké rýžové víno, často nazývané rýžová vodka, chutná spíše jako likér. Tento vinařský produkt se aktivně používá v japonské kuchyni. Není v ní mnoho revolucí - od 14 do 18%. Proces výroby vína je spojen s tím, jak se vaří silné pivo. Výsledkem je jemná a jemná chuť, někdy připomínající sherry, jindy je mírná hořkost a sotva patrná chuť banánů nebo hroznů a jablek.

Pro přípravu nápoje jsou vhodné druhy rýže, které mají těžká a zaoblená zrna s vysokým obsahem škrobu.

Nejlepší odrůdy rýže pro výrobu jsou:

  • Omachi;
  • Yamadanisiki.

Při výrobě tohoto lektvaru hraje důležitou roli nejen typ rýže, ale také vysoce kvalitní voda, která by v žádném případě neměla obsahovat mangan a železo.

Místo toho musí být ve vodě přítomny následující prvky:

  • hořčík
  • draslík
  • fosfor;
  • vápník

Jak si vyrobit rýžové víno doma

Přestože je tento proces velmi problematický, alkohol z rýže lze připravit doma. A věřte mi, že pokud budete dodržovat všechna pravidla, výsledek vás příjemně překvapí.

Několik tipů, které vám pomohou dosáhnout lepších výsledků:

  1. Chcete-li vyrobit vysoce kvalitní víno, musíte vybrat hlavní složku. Zrna by měla být neleštěná a určitě kulatá. Zrna mají na svém povrchu přírodní kvasinky zvané koji, které přispívají k aktivnějšímu kvašení mladiny. V tomto ohledu nelze zrno v žádném případě umýt;
  2. Než začnete s přípravou nápoje, musíte posoudit, jak kvalitní rýži jste si vybrali. Chcete-li to provést, nalijte malé množství obilovin do nádoby, nalijte teplou vodu tak, aby pokrývá rýži úplně. Voda by neměla být vyšší než 40 stupňů. Nechte hmotu několik dní v teple. Pokud po několika dnech rýže zaschne nebo začne proces rozpadu, znamená to, že rýže je nekvalitní a nelze ji použít k výrobě rýžového vína. A pokud vidíte, že proces kvašení začal, znamená to, že jste si vybrali suroviny pro lektvar správně, a že je vhodný pro výrobu domácího zájmu;
  3. Důležité: Vysoce kvalitní víno nelze vyrobit bez sporu o koji. Dávají sako štiplavou chuť a jedinečnou vůni. Koji fungují jako převodník škrobu v rýži na cukr. Výsledkem je, že víno je velmi chutné a sladké i bez cukru. Jak jsme již řekli, existují odrůdy rýže, na kterých tyto houby žijí. Pokud nemůžete získat tento typ rýže, můžete v obchodech koupit pro vinaře relevantní spory.

Rýžové víno recept

Nápoj se připravuje v těchto poměrech: k pečení si musíte vzít sklenici zrn a půl sklenic kvalitní vody, šťávu z poloviny citronu, 100 gramů spóry koji, polovinu lžičky obyčejných kvasnic. Pokud chcete připravit velké množství lektvaru, zvyšte objem přísad podle stanoveného poměru.

Bereme kvalitní a správně vybranou rýži, dáme ji do nádoby a nalijeme vodu. Tato hmota musí být ponechána přes noc. To dá vínu aromatičtější chuť. Následuje proces vaření. Můžete vařit jak v dvojitém kotli, tak i v tradiční pánvi. Příprava nápoje na dlouhou dobu při nízkém žáru.

Rýže by se měla ukázat nejen vařená, ale strávitelná. Poté hmotu vyjměte z tepla a ochlaďte. Když se vývar ochladí, vymačkejte do něj citronovou šťávu a promíchejte. Poté je nutné převést rýži do nádoby, kde bude probíhat fermentační proces.

Přidejte do ní droždí a vodu, zavřete nádobí a protřepejte, aby se vytvořila homogenní hmota. Výsledkem je mladina, kterou posíláme na temné a chladné místo. Nezapomeňte lehce otevřít víko.

Hmota se bude muset třást každý den. Od okamžiku, kdy saké začne kvasit, by mělo stát asi další tři týdny, dokud bubliny nezmizí.

Výsledný nápoj přefiltrujte přes sýr, rýži je třeba vymačkat. Podle tohoto receptu se získá síla 14 až 21 stupňů.

Jak snížit stupeň

Stává se, že vinařský produkt je příliš silný a chtěli byste tento stupeň odstranit. Je to docela jednoduché: přidat do nápoje lžičku cukru, zavřít a protřepat, aby se cukr úplně rozpustil.

Saké, vařené doma, skladujte ne déle než měsíc. Někdy je lektvar sterilizován, aby se prodloužila doba použitelnosti. Za tímto účelem spusťte nádobu s vínem ve vodě zahřáté na 60 stupňů.

Láhev by neměla být úplně ve vodě, ale pouze čtvrtina. Poté musí být sako chlazeno a skladováno na chladném místě.

Není nutné chodit do Japonska vyzkoušet rýžové víno. Jak vidíte, může být připraven doma. Experimentujte a vychutnejte si jídlo!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.