Jak smažit capelin na pánvi: recepty na každý vkus

Přes svou ošklivost a relativní laskavost má capelin vynikající chuť: jeho maso je jemné, s jemnou rybí chutí. Dalším pěkným bodem je, že vaří velmi rychle, ale ne každý ví, jak smažit capelin na pánvi.

Jak smažit capelin na pánvi

Hlavním pravidlem zde není přehánět to šetřením času přípravou na smažení. Faktem je, že téměř všude v Rusku se tato ryba prodává zmrazená, ve vrstvách. A tady přichází do popředí první a možná nejdůležitější kulinářské pravidlo: kapelín by měl být rozmrazen velmi pečlivě. Musíte to udělat správně: nejlepší je dát v noci vrstvu ryb na spodní polici chladničky.

Může však být rozmrazena při pokojové teplotě, ale v žádném případě v mikrovlnné troubě nebo pod proudem horké vody: ryba ztratí svůj tvar a jakmile je v horké pánvi, začne se rozpadat na ošklivé kousky.

V obou případech rozmrazování vrstvy ryb - jak na spodní polici chladničky, tak při pokojové teplotě - je nejlepší umístit ji na nějaký rošt nad hlubokou miskou, aby roztavený led stékal a ryby zůstaly „ve vzduchu“. To vám umožní smažit se krásnými těly při smažení, spíše než beztvaré kousky s kostmi vyčnívajícími ve všech směrech.

Capelin je nejvhodnější pro dušení, pečení a smažení. Dušte to na pánvi nebo v kotli. Pečeme na plech, zálivku s míchanými vejci.

Ale ta nejchutnější věc je smažená kreveta na pánvi! Velikost ryby je taková, že se vejde do celé pánve, takže není třeba řezat jatečně upravené tělo, což znamená, že nemusíte špinavý nůž, prkénko, ruce. A pokud se domníváte, že tato ryba v zásadě nemůže být vůbec vyčištěna, pak pravděpodobně mnoho hospodyňek přijme recepty na její přípravu. Navíc „Capelin smažený na pánvi“ není vůbec složitý recept a ryba je připravena za pouhých pět minut!

Odpověď na otázku, jak smažit capelin na pánvi, je jedna: velmi jednoduchá!

K tomu potřebujeme samotný capelin a pánev. Samozřejmě budete potřebovat sůl a rostlinný olej. A to může být omezeno!

Rybu předem rozmrazte papírovou utěrkou, vložte do pánve s velmi horkým olejem. Mimochodem, ryba sama o sobě je docela mastná, takže olej se spotřebovává „v ekonomickém režimu“. Kapeliny můžete solit před smažením i po něm - již na misce.

Přestože nemůžete použít hodně oleje, smažený capelin v pánvi bude stále docela mastný, takže by bylo užitečné přenést ho z pánve na velký plochý talíř pokrytý několika vrstvami papírových ubrousků nebo ručníků a teprve poté jej podávat na misce.

Capelin na pánvi opravdu smaží velmi rychle: doslova dvě nebo tři minuty na každé straně - a ryby jsou připravené. Ale můžete to vydržet déle - po čtyři až pět minut pak jatečně upravená těla získají nádhernou zlatavě bronzovou barvu a také chutný křupavý vzhled. Takže, kolik se smaží kastrol na pánvi, každý se rozhodne sám za sebe.

Dušený capelin v pánvi

Jedním z klasických receptů je dušený filé s cibulí na pánvi. Nuance vaření spočívá v tom, že ryba nemusí být obrácena!

  • Jednoduše položte jatečně upravená těla na předehřátou pánev tak, aby pokrývaly celé dno, nechte je lehce smažit (doslova dvě až tři minuty).
  • Potom položte na vrchol vrstvu cibule nakrájenou na půl kroužky.
  • Posypte kořením podle chuti, těsně uzavřete víčkem.
  • Snižte teplo na střední. Cibule bude dávat šťávu, která nedovolí ryby hořet, a pára z cibule šťáva bude vyhazovat půlky cibule.
  • Pokud je to žádoucí, můžete misku nalít zakysanou smetanou, směsí zakysané smetany a vajec nebo míchaná vejce (vejce s mlékem).

Lidé, kteří mají zakázáno jíst mastná nebo smažená jídla, si budou určitě užívat kapusin dušený v malém množství vody. Můžete ji ochutnat cibulkou, která je dušená rybami: jatečně upravená těla ryb jsou pokryta nakrájenou cibulkou, přidává se půl sklenice vody, pánev je zakryta víkem.

Jak smažit capelin na pánvi v mouce

Ryby smažené v mouce jsou klasickou možností vaření pro téměř všechny ryby. A capelin není výjimkou.

Ingredience

  • capelin;
  • mouka;
  • sůl;
  • koření
  • olej.

Metoda vaření:

  1. Stejným způsobem jako v podobných recepturách s jinými rybami se capelin válí do směsi mouky, soli a koření (volitelné) a poté se vloží do pánve s horkým rostlinným olejem.
  2. Smažte se až do zlatohnědé, tj. Doslova tři minuty na každé straně.

U tohoto způsobu vaření je nutné vybrat pánev takové velikosti, aby na ni všechny ryby zapadly najednou, protože smažení ve stejném oleji druhé šarže ryb je plné získávání hořkosti kvůli převařené mouce, která zůstala z první šarže.

Capelin, smažený nikoli v mouce, ale v krupici nebo strouhance, vypadá atraktivně. A nejen to vypadá! Získává jemnější, jemnější chuť. Ale tady je třeba pečlivě sledovat proces vaření: přílišné vaření ryb není obtížné, ale jeho konzumace později není příliš příjemná - může být hořká.

Jak vařit capelin na pánvi

Jak vařit capelin na pánvi není otázka. Jak chutnat je však obtížnější, ačkoliv upřímně řečeno, je téměř nemožné zkazit jeho chuť. Musíte jasně dodržovat recepty a doporučení. Ale „dostat se do galoše“ je svým vzhledem jednoduchý.

Mísa se smaženým capelinem na stole bude vypadat chutně, pokud budete dodržovat několik pravidel:

  • ryby rozmrazujte postupně a nedovolte jim „plavat ve vlastní šťávě“;
  • před umístěním na pánev jatečně upravená těla osušte papírovou utěrkou;
  • smažte capelin v malém množství oleje, protože ryby jsou již mastné;
  • sledovat proces smažení, aniž by byl rozptylován cizími látkami, protože kapelin je smažen téměř okamžitě, stejná barva hotových těl dává hotové misce další krásu.

Jak smažit capelin v pánvi bez zápachu

Navzdory skutečnosti, že proces smažení ryb je sám o sobě poměrně jednoduchý, a v případě kapucínů je také rychlý, člověk nemůže ignorovat takový okamžik jako nepříjemný zápach, který vždy doprovází jakýkoli „rybí“ recept. Někdo řekne, že tyto mořské plody bez zápachu nemůžete vařit - a bude to správné. Ale snižte - a navíc výrazně! - je to stále možné.

A řešení je zde překvapivě primitivní: musíte použít citronovou šťávu!

  1. Před smažením by měla být rozmrazená těla umístěna do hluboké mísy a na vrchol vytlačte šťávu z čerstvého citronu.
  2. Promíchejte velmi opatrně (aby nedošlo k rozbití hřebenů).
  3. Nechte 15 až 30 minut marinovat.
  4. Potom, pokud si přejete, můžete osušit rybu papírovou utěrkou, abyste odstranili přebytečnou šťávu, nebo ji můžete smažit přímo, zvláště pokud ji převalíte do mouky nebo krupice. Bude to velmi chutné!

Dalším způsobem, jak snížit vůni při smažení, je vařit kápě v těstíčku. Vyrábí se z mléka (smetana), mouky (pšenice nebo kukuřice), vajec a soli. Pokud si přejete, můžete přidat své oblíbené koření přímo do těsta nebo hotovou směs koření pro rybí pokrmy (v obchodech je jich teď hodně). Každá jatečně upravená těla se máčí v těstíčku a smaží se na pánvi ve velkém množství oleje nebo v kotli s hlubokým tukem.

Klasický recept na těsto na 1 kg ryb:

  • mléko nebo smetana - 0,5 šálků (čím tlustší, tím lépe);
  • mouka (pšenice nebo kukuřice) - 1 šálek;
  • slepičí vejce - 3-4 ks;
  • sůl, koření podle chuti.

Těsto se připravuje takto:

  1. mlátit vejce do nevařené pěny;
  2. postupně, aniž byste přestali šlehat, nalijte smetanu nebo mléko (můžete to udělat bez nich, ale pak byste měli zvýšit počet vajec nebo snížit množství mouky, zatímco těsto se může ukázat mnohem méně, než je nutné!);
  3. mouku opatrně přidávejte, přidávejte ji postupně a lámejte hrudky;
  4. hotové těsto napněte velkým sítem (nemůžete to udělat, pokud jste si jisti, že nezůstaly žádné hrudky mouky).

Pak stačí ponořit těla do tohoto těsta a dát je na horkou pánev se spoustou oleje nebo do kotle s hlubokým tukem. Smažte, dokud se nevytvoří zlatá nebo zlatá bronzová kůra.

Velké triky malé ryby

  • Při nákupu capelinu byste měli věnovat pozornost jeho barvě: jatečně upravená těla by měla být stříbrná, bez žlutého opálení.
  • Hlavní věcí je řádné rozmrazení kapucínů: udělejte to předem, na spodní polici chladničky nebo při pokojové teplotě, abyste zabránili namočení v roztopené ledové vodě.
  • Rozmrazená jatečně upravená těla podruhé se přísně nedoporučuje. I když se vytvořila vyšší moc a hrozný časový tlak, je lepší přece jen smažit rozmrazenou rybu, zejména proto, že se to dělá velmi rychle - doslova za 5-6 minut. Můžete jen počkat, až se smaží jedna strana, otočit těla a ... vypnout oheň pod pánví. Zbytkové teplo (pokud byla pánev dobře zahřátá) je dost na to, aby druhá strana ryb „dosáhla“. Nuance: olej by měl být minimalizován!
  • Můžete jíst capelin v horké i studené formě. Je dobrá s nakládanou cibulkou, bylinkami, čerstvou a dušenou zeleninou. V horké formě - se smaženou cibulkou a bramborovou kaší.
  • Při vykosťování moukou můžete k urychlení procesu použít obyčejný plastový sáček: do něj nalijte několik polévkových lžic mouky, vložte do ní všechny ryby, vytlačte horní část sáčku do pěst a jemně zatřepejte ve všech směrech. Jatečně upravená těla se rychle rozpadají v mouce, lze je vložit přímo z vaku na horkou pánev.
  • Při dýchání moukou, krupicí nebo strouhankou můžete přidat sezamové semínko.
  • Těsto lze připravit nejen v mléce nebo smetaně, ale také v pivu: capelin v takovém těstíčku je dobré sloužit jako občerstvení pro pěnivý nápoj!
  • Barvu těsta můžete upravit přidáním šafránu nebo kurkumy, koprové nebo petrželové šťávy, řepy nebo mrkve.
  • Kromě citronové šťávy, která se používá ke snížení rybího zápachu, lze oregano a bazalku přidat do syrového capelinu.
  • Přidání citronové šťávy do těsta dodá misce vynikající chuť a zároveň ji zbaví nepříjemného zápachu.
  • Při vaření ryb se také můžete zbavit zápachu: nakládejte cibuli a všechny zelené kousky nakrájené na kroužky na podnos nebo velkou misku, na ně položte kapucín v jedné vrstvě, jatečně upravená těla na druhé straně otočte asi za 10 minut. Poté ryby smažte podle vybraného receptu.

Stejnou cibulku s bylinkami lze použít k dušení capelinu, nebo ji můžete smažit na oleji zbývajícím po smažení a posloužit jako příloha.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.