Domácí recepty na klobásy ve střevech

Ať už říkáte cokoli, klobása je velmi pohodlný vynález lidstva. Chcete-li si dát snídani, rychle se kousnout, večer „hladovět červa“ - jaký další produkt se s těmito úkoly vyrovná tak efektivně. Pro ty, kteří si to nechtějí koupit v obchodě, řekneme vám, jak vařit domácí klobásu ve vnitřnosti ve vaší vlastní kuchyni.

Domácí vepřová klobása ve střevech

Ingredience

  • Vepřové maso s tukem - 1 kg;
  • vnitřnosti na uzeniny;
  • koňak - 50 ml;
  • sůl, česnek a koření podle chuti.

Pokud vepřové maso nemá vrstvu tuku, přidejte do přísad asi 200 gramů. slanina, jinak klobása uschne.

Metoda vaření:

  1. Vepřové a sádlo by mělo být jemně nasekané (plátky asi 1 cm), přidejte koření a česnek, nalijte koňak.
  2. Důkladně promíchejte a vložte do chladničky po dobu nejméně 12 hodin.
  3. Střevo musí být z jednoho konce pevně ovázáno tvrdou nití a vyplněno trvalou pevností. Je vhodnější to udělat pomocí speciální trysky na mlýnku na maso, ale pokud tam není, můžete použít běžnou lžíci. Hlavní věc - nevyplňujte střeva příliš těsně, jinak může během vaření prasknout. Pokud chcete získat pár malých uzenin, obvazujte střeva přísnou nití ve stejných intervalech, jak se plní.
  4. Pevně ​​připevněte otevřenou hranu a pomocí párátka proveďte několik proražení v uzenině. To je nezbytné, aby během tepelného ošetření nedošlo k prasknutí střeva.
  5. Proměníme klobásu v prsten, spusťte ji do hrnce s vroucí vodou a vaříme 10 minut od okamžiku, kdy se vaří.
  6. Do pekáče nalijte rostlinný olej, vložte tam klobásu a pečte v troubě 50-60 minut při teplotě 220 stupňů na zlatohnědou kůru.

Vepřové klobásy lze připravit různými způsoby - kromě trouby je lze smažit i na grilu, pánvi, špejlích - v každém případě se roztrhají a třesky mohou hosté vypustit z receptu.

Domácí klobása z jater ve střevech

Ingredience

  • jakákoli játra - 1 kg;
  • kuřecí vejce - 3 ks .;
  • sádlo - 200 gr.
  • cibule - 1-2 hlavy;
  • česnek - 4-6 stroužky;
  • krupice - 6 polévkových lžic;
  • vnitřnosti - podle potřeby;
  • sůl, koření, pepř - podle chuti.

Metoda vaření:

  1. Nakrájejte cibuli na kroužky a smažte.
  2. Posuňte játra, česnek, sádlo, smaženou cibuli v mlýnku na maso.
  3. K mletému masu přidejte koření, sůl, vejce a krupici, důkladně promíchejte. Nechte mleté ​​maso půl hodiny, aby se zvlnila krupice.
  4. Jeden konec střeva uvázejte tvrdou nití a mletým masem. Každých 15–20 cm musíte obvazovat střevo a vytvářet budoucí jaterní klobásy. Nezapomeňte propíchnout párátkem nebo jehlou do každé klobásy.
  5. Připravená klobása může být vařena na pánvi nebo pečena v troubě po dobu 40 minut při teplotě 220 stupňů.

Domácí kuřecí klobása ve střevě

Ingredience

  • kuřecí řízek - 1 kg;
  • slepičí vejce - 1 ks .;
  • greeny, sůl - podle chuti;
  • vnitřnosti - podle potřeby.

Metoda vaření:

  1. Umyté a sušené kuře rozemelte v mlýnku na maso, přidejte bylinky a sůl.
  2. Vycpeme střevo mletým masem, uvázáme na obou stranách tvrdou nití, uděláme několik vpichů.
  3. Vařte 40-50 minut ve vroucí vodě.
  4. Po vaření musíte klobásu vyjmout, vychladnout a nechat ležet na chladném místě asi 2 hodiny. Miska je připravena.

Pokud vaříte kuřecí klobásu ne pro děti, můžete přidat do sádla (200 g). Válcované v mlýnku na maso, stejně jako česnek a oblíbené koření. V případě potřeby lze kuře nahradit krůtí.

Uzená klobása z hovězího masa

Ingredience

  • hovězí dužina - 1 kg;
  • dobře solený tuk - 200 g .;
  • sůl - 2 lžíce;
  • granulovaný cukr - 1 lžička;
  • mletý černý pepř - 2 lžičky;
  • mletý červený pepř - malá špetka;
  • jedlá soda - na špičce nože;
  • koriandr - 1 lžíce;
  • jablečný ocet.

Metoda vaření:

  1. Maso opláchněte a nakrájejte na proužky.
  2. Smažte koriandr na suché pánvi a poté jej rozemelte v mlýnku na kávu.
  3. V oddělené misce smíchejte všechny suché přísady: koriandr, sůl, soda, červený a černý pepř, cukr.
  4. Strouhané hovězí proužky s octem, smíchejte koření ve směsi, položte ve vrstvách do smaltované misky, přikryjte, zatlačte, vložte do chladu po dobu 12 hodin (po 6 hodinách otočte kousky a znovu zatlačte na kryt).
  5. Nakládané maso ponořte do roztoku octa rychlostí 2 lžíce. jablečný ocet na litr vody. Po 10 minutách kousky vyjměte, vytlačte přebytečnou vlhkost a rozdrtte v mlýnku na maso.
  6. Nařežte solený tuk na tenké tyčinky a přidejte do masa.
  7. Naplňte získanou střevní mletí, každý kus připevněte na obě strany.
  8. Připravte uzené klobásy na drátěný stojan a uložte na místo s dobrou ventilací. Po 5-6 dnech je sušená klobása připravena.

Jak si vybrat maso na párky

Kromě nesporné chuti má domácí klobása oproti obchodě i nepopiratelnou výhodu - hostitelka ví s jistotou, jaké ingredience použila k přípravě pochoutky a za jakých podmínek vařila.

Ve skutečnosti není vaření klobásy ve vnitřnosti doma tak obtížné, stačí sledovat recept a použít několik tipů a triků.

K vaření obvykle používají vepřové, telecí, kuřecí, kachní nebo krůtí maso, ale lze kombinovat několik druhů masa. Je třeba si uvědomit, že drůbeží maso je obvykle suché, takže je smícháno se sádlem nebo sádlem pro šťavnatost.

Při výběru vepřového masa zkontrolujte sádlo, je-li měkké, něžné a má tenkou pokožku, pak bude domácí vepřová klobása ve střevech také jemná a měkká. Pokud dáváte přednost jehněčímu, pak se musíte podívat na žíly - pokud jsou měkké, pak je to záruka, že klobása bude vonná, chutná a něžná.

Jak si vybrat a připravit vnitřnosti na domácí klobásu

Nákup již vyrobených vnitřností pro výrobu uzenin v obchodě nebo na dnešním trhu není složitý. Mohou být hovězí, vepřové nebo jehněčí, liší se délkou a průměrem.

Hovězí střevo pro domácí uzeniny je preferováno, protože je odolnější.

Co hledat při výběru střeva:

  • barva - světlá, bez šedých odstínů;
  • vůně - zcela mírná nebo zcela nepřítomná;
  • hustota - žádné velké obvodové díry a uzly.

Jak připravit vnitřnosti na domácí párky:

  • opláchněte je a poté namočte do slabého roztoku manganistanu draselného nebo octu po dobu 2 hodin;
  • opláchněte teplou vodou;
  • projít vodou přes každý segment, takže najdete díry ve stěnách střev, v těchto místech mohou být rozřezány na samostatné kusy.

Pokud je pro vás obtížné najít ten správný produkt, to je, jak vyměnit střeva za domácí uzeniny. Kolagenový film je ideální pro umělou skořápku - po tepelném zpracování je jedlý.

Před použitím musí být namočeno ve fyziologickém roztoku (1 lžička soli na 1 litr vody) po dobu 2-3 minut, poté opláchnuto pod tekoucí vodou.

Existuje mnoho druhů a receptů domácí klobásy. To může být smažené na pánvi nebo grilu, uzené, vařené, vařené v troubě - v žádném případě, vařená klobása doma ve vnitřnosti nenechá nikoho lhostejným.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.