Vařená a játrová klobása doma: chutná, cenově dostupná, zdravá

Odborníci na výživu a lékaři z celého světa neúnavně trvají na nebezpečí uzeného masa pro zdraví a tělo. Ale někdy se opravdu chcete zacházet se standardním ranním sendvičem s plátkem klobásy! Souhlasím, je příjemné si uvědomit, že produkt byl vyroben z přírodních ingrediencí.

Sortiment obchodů s potravinami je plný různých druhů a odrůd uzeného masa, ale všichni víme, že jsou vyrobeny v nejlepším případě ze sóji a rozsáhlého seznamu příchutí. A často tak chceme překvapit hosty a členy domácnosti něčím lahodným, vařenýma rukama.

V očekávání prázdnin vyvstává otázka - je možné si vařit klobásy sami? Skeptici budou pokrčit rameny a říkají, že je to možné pouze ve venkovských oblastech, kde rostl pouze „pravý“ kanec a pro tuto činnost existují „technologie“. Ujišťujeme vás - je to možné i pro obyvatele města.

Hlavní věcí je najít na trhu potřebné produkty a získat neobvyklé věci pro výrobu chutného jídla. Rozhodli jsme se vám podrobně sdělit, jak si vyrobíme domácí klobásu z vlastních rukou.

Jak připravit vnitřnosti?

K přípravě chutné masové pochutiny budete potřebovat vnitřnosti, které lze zakoupit ve vesnici nebo na venkovském trhu. Takové zboží se samozřejmě v obchodech neprodává. Pokud se vám tento nestandardní produkt podaří najít, budete muset na jeho čištění a přípravě trochu pracovat. Na oplátku vám poskytne dobrou službu při utváření budoucího jídla.

Pokud jste tedy nakoupili neošetřená střeva, musí být důkladně omyty a očištěny.

Bude to od vás vyžadovat nějaký čas a úsilí:

  • Mycí střeva zakoupená na trhu myjeme několikrát za sebou ve slané vodě;
  • Čistíme je od vnitřní skořepiny, která má nažloutlý odstín a nepříjemný specifický zápach. To lze provést nožem, ale velmi opatrně, aby nedošlo k poškození skořepiny. Pokud to čas dovolí, vyčistěte jej ručně;
  • Po dokončení čištění očistěte střeva jedlou sodu na obou stranách a posypte octem (3-7%). Tato fáze je nezbytná, aby se konečně odstranily všechny žíravé pachy ze střev a aby se jejich skořápka rozsvítila;
  • Po chvíli, naposledy, umýt střeva normální tekoucí vodou a vysušit ji. Nyní je produkt zcela připraven pro konkrétní aplikaci.

Není to tak dávno, ve specializovaných prodejnách, kde se prodávají masné výrobky, se na prodej objevily již zpracované vnitřnosti pro výrobu domácích uzenin. Potřebují se pouze mýt a používat k určenému účelu, bez předběžného čištění. Ale není vždy možné je najít kvůli nízké poptávce.

Pokud nemůžete najít tento produkt, nenechte se odradit. Můžete jej dobře nahradit fólií, taškou nebo „rukávem“. Stačí do nich zabalit mleté ​​maso a dát mu požadovaný tvar tak, aby byl zcela připraven k pečení nebo vaření.

Některá pravidla, která vám pomohou připravit kvalitní vařenou klobásu:

  • Nepoužívejte několik kilogramů mletého masa najednou a nezpracovávejte plísně příliš dlouho. Dokud v této záležitosti nezískáte zkušenosti, začněte malý. Pamatujte, že jakákoli klobása musí být uvařena, a aby byla jedlá, je důležité to dělat podle pravidel. Nadměrná délka konvoluce vám může zabránit;
  • Formu nenaplňujte příliš těsně, jinak by během tepelného zpracování praskla střeva;
  • Neponořujte obrobky do vroucí vody. Když začne vařit, oheň oslabte tak, aby tekutina nestříkala fontánu;
  • Neuzavírejte okraje střeva vyplněné mletým masem, slabým nebo odříznutým vláknem. Potřebujete dostatečně silnou svorku, aby veškeré úsilí bylo oprávněné a jídlo se neukázalo být pokazené;
  • Nenechávejte střevo před vařením nedotčené - musíte jej propíchnout párátkem na několika místech, aby nedošlo k prasknutí a jeho obsah nevylil do nádoby;
  • Nemyslete si, že k přípravě takového pokrmu jsou vhodné výrobky s nízkou kvalitou nebo spotřebou. Maso a tuk by měly být čerstvé, mít příjemnou vůni a jemnou strukturu;
  • Nezastavujte se u klasického receptu. Zapněte fantazii a diverzifikujte tradiční recepty svými oblíbenými ingrediencemi. Například polovina mletého vepřového masa z tradičního jídla může být nahrazena mletým kuřecím masem. Doporučujeme přidávat do složení pokrmu podle vlastního uvážení sádlo a různé koření.

Zkontrolujte připravenost produktu během vaření propíchnutím. Pokud z otvoru vyteče čerstvá krvavá látka, vařte dále. Pokud se z něj vylije nažloutlý vývar, je vaše jídlo připraveno k podávání nebo k dalšímu zpracování.

Vaření šťavnaté vepřové klobásy

Jak vařit klobásu doma, aniž byste se odchýlili od tradičních technologií? Jsme připraveni s vámi sdílet nejjednodušší recept, vhodný i pro začátečníky v obtížném úkolu výroby uzeného masa.

Ingredience

  • Vepřové maso (nejlépe filé) - 1 kg;
  • Tuk - 250-300 g;
  • Česnek - pár hřebíčků (podle chuti);
  • Koření, mleté ​​- podle chuti;
  • Sůl podle chuti.

Metoda vaření:

  1. Připravte maso a sádlo - očistěte a opláchněte potraviny.
  2. Nakrájíme na malé kostky, asi 1x1 cm. Můžete přeskočit mlýnkem na maso. Můžete také vařit jemné strouhané párky v jemně nakrájené sádle. Změňte konzistenci mletého masa, jak chcete.
  3. Do mletého masa přidejte 2-3 stroužky česneku, rozmačkané lisem.
  4. Nasolte směs a přidejte do ní černý mletý pepř.
  5. Nalijte drcené maso se 150-200 ml převařené vody při pokojové teplotě, směs vložte do 2-3 hodin do chladničky. Během této doby se tekutina vstřebává do masa, díky čemuž bude vaše budoucí občerstvení ještě jemnější, vzdušnější a šťavnatější.
  6. Vyjměte mleté ​​maso z ledničky a pokračujte v jeho zavedení do připravených střev. Nejvhodnější je to provést pomocí speciální trysky pro mlýnky na maso. Jeden konec střeva se na něj nasadí a opak se okamžitě fixuje tvrdou nití.
  7. Naplňte střevo mletým masem, ale ne příliš těsné, aby při vaření nebo smažení v troubě neprasklo.
  8. Jakmile je „nádoba“ plná, spojte druhou špičku se závitem.
  9. Vyberte velký kontejner. Vezměte prosím na vědomí - při vaření se střeva mohou chovat nepředvídatelně, proto se o ně předem postarejte. Nenechávejte je blízko.
  10. Nalijte vodu do hrnce a osolte. Jakmile dosáhne bodu varu, vypněte teplo a vložte do předvalky.
  11. Vařte, dokud se nevaří. Poté produkt vyjměte z nádoby a mírně ochlaďte. Pokud si přejete, můžete v troubě navíc péct klobásu, ale neměli byste ji nechat unést - riziko „přesušení“ domácí léčby je příliš velké.

Proces vaření je téměř standardní pro všechny druhy potravin. Nyní víte, jak připravit chutnou klobásu bez velkého úsilí. Experimentujte s ingrediencemi a najdete svůj osobní rodinný recept, který osloví dospělé i děti!

Jaterní klobása na snídani

Pokud máte rádi játra a droby, bude tento domácí recept pochoutky pro vás dokonalý. Jak vyrobit domácí játra?

Ingredience

  • Játra (vepřové, telecí nebo kuřecí) - 2,5 kg;
  • Vnitřní tuk - 2,5 kg;
  • Muškátový oříšek - podle chuti;
  • Sůl a pepř podle chuti.

Metoda vaření:

  1. Vypláchněte játra bez nadbytečného tuku a žlučovodů, osušte je suchým hadříkem a nakrájejte na malé kousky;
  2. Smažte v malém množství rostlinného oleje, dokud se nevaří. Vyjměte ze sporáku a ochlaďte;
  3. Výsledná hmota se smíchá s vnitřním tukem a dvakrát projde mlýnkem na maso s jemným grilem;
  4. Nasolte a pepřte mleté ​​maso a přidejte do něj trochu nastrouhaného muškátového oříšku. Beat off rukama;
  5. Naplňte dvojtečku směsí, upevněte obrobky a odešlete vařit po dobu 30-40 minut. Jaterní klobása se nedoporučuje dále zpracovávat v peci.

Chutná klobása může být zdravá a teď o ní víte jistě. Ujistěte se, že se pokusíte uvařit maso podle našich receptů a domácnosti jistě ocení vaši práci. Bon chuť!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.