Juchela: slavný gruzínský dezert ve vaší kuchyni!

Juchela nebo churchkhela je tradiční gruzínská pochoutka, která je běžná také v zemích východní a východní Asie. Recept na její přípravu sahá až do staletí a do tradice pěstování hroznů. Dnes je tento produkt velmi oblíbený a oblíbený místními obyvateli a turisty přicházejícími na Kavkaz.

Co je juchela - složení tradiční pochoutky

Juchela se obvykle vaří na Kavkaze během sklizně hroznů a vinařské sezóny. Složení této pochoutky obvykle zahrnuje vlašské ořechy a hroznovou šťávu, ale jsou možné i variace. Například může být vyrobena z mandlí nebo lískových oříšků a může být odebrána šťáva z jablek nebo granátového jablka. Vzhled, recept a způsob přípravy jsou však stále stejné jako u tradičních juchel.

Vzhled připomíná fazolové lusky, pouze větší a delší. Uvnitř jsou ořechy navlečené na vlákno a pokryté šťávou vařené do hustého želé. Takový dezert byl připraven v Gruzii, Arménii a Abcházii od nepaměti a byl vzat s sebou na kampaně nebo ve válce.

Věc je taková, že kvůli velkému počtu ořechů má kostkala vysoký obsah kalorií, to znamená, že je velmi výživná a výživná a může být skladována až na rok při běžné teplotě na suchém místě a neztrácí své chuťové a nutriční vlastnosti. Cukr z hroznů dokonale zachovává čerstvost a chuť hotového výrobku.

Juchela, nebo churchkhela - přínos a poškození, obsah kalorií z vašeho oblíbeného pochoutky

Juchela je užitečná díky přírodním produktům - ořechům a hroznové šťávě. Ten obsahuje hodně fruktózy a glukózy, které vyživují náš mozek, dodávají nám energii, ale ne tak škodlivé jako normální cukr. V hroznové šťávě je také hodně pektinu, který je známý svou schopností snižovat hladinu cholesterolu.

Hrozny jsou také bohaté na antioxidanty, které příznivě ovlivňují činnost srdce a krevních cév a zvyšují hladinu hemoglobinu. A samozřejmě, vitamíny, minerály a organické kyseliny obsažené v tomto bobulovině nelze ignorovat.

Ořechy jsou užitečné, protože obsahují hodně draslíku, fosforu, hořčíku, železa a vápníku. Jsou bohatí na tyto prvky ještě více než ovoce. A mohou také obsahovat až 25% bílkovin, což jim dává schopnost saturovat a uhasit hlad.

V tom však leží Juchellova újma. Ořechy mají velmi vysoký obsah kalorií a churchkhel má také sladkou bobulovou šťávu, takže nadměrná konzumace této pochoutky může mít na obrázek špatný účinek. Léčba zvaná juchela má obsah kalorií asi 400 kcal na 100 gramů.

Vzhledem k obsahu kalorií je juchela kontraindikována u obézních pacientů a kvůli cukrům a diabetikům a neměla by být konzumována pacientkami s cirhózou, tuberkulózou a těhotnými ženami ve 2. a 3. trimestru. Produkt byste samozřejmě neměli vyzkoušet pro alergiky na ořechy.

V jiných případech mírné používání této pochoutky nepoškodí, ale naopak vás nabije energií a zdravím. Je příjemné, že Juchel lze bezpečně dát dětem místo sladkostí.

Jak se vyrábí juchela - recept

Recept juchela nebo churchkhela je tradičně poměrně jednoduchý a lze jej opakovat i doma. Hlavní věc, kterou potřebujete, jsou čerstvé, vysoce kvalitní, nepražené ořechy a přírodní hroznová šťáva. Pokud na prodej nenajdete dobrou neomezenou šťávu, můžete ji snadno získat z zralých hroznů. Budete také potřebovat kukuřičnou nebo pšeničnou mouku a vlákno na vaření.

Ingredience

  • 350 gramů ořechů;
  • 2 litry šťávy;
  • 200 gramů mouky.

V případě, že šťáva, kterou jste si vzali jako dezert, není dostatečně sladká nebo příliš kyselá, zředěný cukr nebo med v ní chutnat.

Metoda vaření:

  1. Nejprve tedy musíte vařit sirup, v Gruzii se nazývá pelamushi nebo Tatara. Chcete-li jej připravit, vařte jeden litr šťávy na sporáku a vařte asi 15 minut.
  2. Nalijte mouku do druhého litru a dobře promíchejte, abyste se zbavili hrudek.
  3. Nalijte šťávu a mouku do vroucí kapaliny v tenkém proudu a směs vařte na mírném ohni asi hodinu a půl za občasného míchání.
  4. Kissel bude připraven, až bude dostatečně viskózní a tlustý.

Existuje i jiná cesta - vařte hroznovou šťávu a vařte alespoň dvě hodiny za občasného míchání. Během této doby přidejte trochu cukru, je-li to nutné, a nezapomeňte odstranit pěnu. Tvoří se, pokud jste si vzali vysoce kvalitní přírodní produkt.

Když kapalina trochu respektuje, vypněte teplo a nechte jej vychladnout na asi 45 stupňů. Vložte mouku do teplé tekutiny s tenkým proudem, který se neustále míchá. Jakmile se mouka rozšíří, směs znovu uvařte. Výsledkem by měla být hustota a viskozita a snížení o čtvrtinu objemu.

Během vaření pelamushi připravte ořechy a dokončete celý proces:

  1. Vezměte nit 40 centimetrů dlouhá (25 z nich vezme samotná juchela a pro zavěšení a sušení je zapotřebí 15 cm).
  2. Na jednom konci závitu opakujte a na druhém pevně utáhněte matice.
  3. Niť ponořte do horké želé a snažte se namočit všechny ořechy a dobře je obalit.
  4. Zavěste vlákno a nechte ho chytit. Předem přemýšlejte, kde vaše juchela vyschne. Je vhodné použít váleček pro navlékání smyček. A nezapomeňte položit ručník nebo papír tak, aby na ně vytékal přebytek kapaliny.
  5. Po asi 30 minutách, kdy se pelamushi zmocní, znovu navlékněte vlákno a znovu usušte. Tento postup opakujte tolikrát, kolikrát je třeba, aby na konci nebyla vrstva želé na ořechech tenčí než 2 centimetry.
  6. Připravenou kostelní kůlnu zavěste. V Gruzii se suší po dobu až dvou týdnů na slunci a čerstvém větru, ale v městském bytě stačí vyschnout, takže povrch přestane držet na rukou a trochu ztuhne.
  7. Poté položte Churchkhela na podnos a položte každou klobásu lněným hadříkem.
  8. Umístěte podnos na suché, větrané místo při pokojové teplotě, kde vaše ošetření zraje po dobu 2 nebo 3 měsíců. Během této doby hroznová šťáva oschne, ale zároveň uvnitř zůstane měkká a cukr se objeví na povrchu a vytvoří hustou kůru.

Jak vařit gruzínskou pochoutku - tajemství a jemnosti

Dobrá hospodyňka, která ví, jak vařit džuche, řekne, že pro želé jsou zapotřebí pouze kovové nádobí. Žádné smaltované pánve nezpůsobí a kazí chuť a kvalitu konečného produktu.

Jak pečlivě si vyberete šťávu a alespoň pečlivě vyberete ořechy. Vezměte zralé, ale suché a vždy čerstvé. Smažené nebude fungovat, protože jsou příliš křehké a jednoduše se rozpadají, když se je snaží strunit na provázek.

Nepoužívejte žádná jiná zahušťovadla než mouku. Obzvláště se vyhněte nepřírodním chemickým zahušťovadlům. Pouze kazí chuť produktu. Ve snaze učinit léčbu atraktivnější, obchodníci ve střediscích přidávají do své kostelníhela barviva. Nepokoušejte se získat stejnou jasnou barvu hotového produktu a nezabarvujte želé. Přírodní churchkhela je krásná, ale ne příliš světlá, ale zdravá a chutná.

Pokud stále máte želé, nevyhazujte ji, je to velmi chutné. Můžete si udělat nezávislý dezert, více línou verzi juchely. Nalijte želé na plech na pečení pokrytý pergamenovým papírem, rozdrťte ořechy nahoře a usušte na vzduchu nebo v troubě při teplotě 70 stupňů.

Připravená juchela může mít různou barvu v závislosti na šťávě použité v receptu. Z hroznů se změní tmavě hnědá a čokoláda. Pokud si vezmete jablko, změní se z jantaru na žlutou, z meruňky bude zlatší a granátové jablko nebo třešně způsobí, že juchela bude červená. Proto můžete snadno vyrobit tento sladký vícebarevný.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.