Jak vyrobit sýr doma?

Jak začíná ráno většiny průměrných občanů? S velkým šálkem čaje nebo malou porcí vařené kávy. No, aby se žaludek moc nepotřásl a mohl přežít až do večeře, krmí se vydatným a aromatickým sendvičem. A po několik staletí se sada produktů pro vytvoření ranního sendviče nezměnila: máslo, klobása a sýr.

Teprve nyní se jejich kvalitativní složení poněkud liší a nyní, aby se vařilo nejen chutné, ale také zdravé snídaně, bylo by užitečné se zeptat, jak se tento sýr vyrábí.

"Pigtail"

Tento typ sýra je stěží klasický ranní produkt. Nejčastěji je „pigtail“ vybrán jako předkrm pro pivo kvůli jeho brakické chuti a utajení.

Pokud podrobněji prozkoumáme proces, jak a z čehož se sýr pigtail vyrábí, můžete zjistit, že veškeré pasterizované mléko se také používá pro jeho výrobu, stejně jako pro jiné druhy průmyslových sýrů pro hromadnou spotřebu.

Mléčná báze je zkrácena pomocí specifického enzymu, v roli kterého může působit pepsin, po kterém se znovu zahřeje.

Výsledné vločky se začnou slepovat a stroje z nich vytvářejí proužky, každý o šířce 7 cm.

Poté se nakrájejí na tenká vlákna, copánky se z nich pletou a téměř hotový produkt se posílá na zrání ve vaně se slanou vodou. Jakmile je tato fáze výroby dokončena, „pigtail“ půjde do kuřácké komory.

Klobása

Klobása typu sýra se stala populární v Sovětském svazu, když se stala téměř jedinou pochoutkou běžných občanů. Technologie jeho výroby je komplikovaná a nikdo nebude mít rád odpověď na otázku, z čeho je sýr na uzeniny vyroben.

Tento produkt je vyroben z nestandardních a expirovaných sýrů, dlouhotrvajícího másla, tvarohu a smetany s uplynutou trvanlivostí. Celá tato směs je ochucena velkým množstvím koření a koření a jsou v ní také taviče soli. Ty neumožňují rozpadat se složky s různými konzistencemi, díky čemuž výsledný produkt udržuje svůj tvar při jakékoli teplotě.

Metoda vaření:

  1. Všechny složky jsou rozdrteny a smíseny podle standardního receptu, po kterém je hmota poslána do kotelny;
  2. Horká sýrová látka je distribuována v balení, které se podobá bochníku ve tvaru. Vyrábí se z obyčejného celofánu, proteinosinu nebo kutisinu;
  3. Připravené a naplněné hrozny se oříznou, nakrájejí na kousky se stejnou hmotností a odešlou k vychladnutí;
  4. Vůně kouře je dána kouřením. K tomu je obvyklé používat dubové nebo březové piliny, i když většina bezohledných výrobců používá tekutý kouř.

Tofu

Tofu je kompletní proteinový produkt, který obsahuje hodně rostlinného proteinu.

Ingredience

  • Sójové mléko;
  • kyselina citronová.

Metoda vaření:

  1. Protein sójového mléka se odebírá, který se vytvrzuje filtrací nebo zahříváním.
  2. Pro koagulaci se používá kyselina citronová, hořečnaté soli nebo vápník.
  3. Výsledné vločky se oddělí od zbytku kapaliny, lisují se a balí do vakuových nádob se slanou vodou.

Pokud jde o složení a biologickou hodnotu, lze tofu přirovnat k masu, zatímco jeho cena je řádově nižší.

V tomto sýru není místo pro cholesterol, obsahuje minimální množství tuků a uhlohydrátů.

Sýr Adyghe

Originální sýr Adyghe je produkt z plnotučného mléka ovcí, koz nebo krav.

Ingredience

  • Mléko
  • fermentovaná mléčná syrovátka.

Metoda vaření:

  1. Báze se zahřeje na 95 stupňů a fermentovaná mléčná syrovátka se do ní nalije po dobu 15 až 20 minut.
  2. Pod jeho vlivem mléko koaguluje a sraženiny zůstávají v horké tekutině dalších 5 minut.
  3. Poté se zbývající hmota umístí do konkrétních vrbových košů. Právě oni zanechávají po stranách hotového originálního produktu krásný a zvlněný dojem.

Podle toho, z čeho je sýr Adyghe vyroben a jak může být vařen, může dosahovat několika dní až týdnů. Z důvodu použití vakuového balení se toto období prodlužuje na jeden měsíc.

Tavený sýr

To vše je dobré, ale z čeho se potom vyrábí sýr, který je tak chutný ve společnosti se strouhaným vařeným vejcem a česnekem?

Technologie výroby tohoto výrobku je totožná s technologií výroby sýra na uzeniny a v konečném výrobku mohou být přítomny tyto složky:

  • tuky, syřidlo a výrobky bez obsahu tuku, jejichž trvanlivost skončila, nestandardní atd .;
  • palmové oleje, oleje na vaření a margarín;
  • proteinové sójové komponenty;
  • kukuřičný škrob a sušená syrovátka;
  • tavicí soli, cukr, stabilizátory, voda;
  • mouka, jedlé přísady, barviva a další.

Ve skutečnosti je dokonce i nejdražší tavený sýr plechovkou pro dlouhodobé skladování, což je skvělé pro krmení obyvatel v zemích s horkým podnebím.

Briketa se netaví ani při vysokých teplotách vzduchu, ale může se rychle zhoršit.

Vaření doma

Jak vidíte, způsob a to, z čeho je průmyslový sýr vyroben, nezpůsobuje chuť k jídlu, ale strach o jejich zdraví je do značné míry takový. To vše však není důvodem k odmítnutí uspokojivého a chutného produktu, protože může být vyroben z vysoce kvalitních domácích surovin a pomocí jednoduché technologie.

Ingredience

  • 5 litrů plnotučného mléka;
  • 3 lžíce neslazený jogurt;
  • 0,5 g syřidla (prodávaného v lékárnách);
  • voda a sůl.

Metoda vaření:

  1. Mléko se smíchá s jogurtem, zapálí a zahřeje na 32 stupňů;
  2. Do teplé tekutiny přidejte předkrm nebo syřidlo. Může se jednat o 1-1,5 tablety renínu, 20 ml čištěné vody a 0,25 g soli kyselinykuricové;
  3. To vše je naplněno na teplém místě po dobu jedné hodiny. Potom by měla být hmota hodena zpět na gázu, nechat ji dobře vytéct, promíchat, položit pod náplň na 12 hodin;
  4. Pro dlouhodobé skladování se domácí sýrový produkt odesílá do chladničky. Předtím by měl být umístěn v nádobě se slanou a teplou vodou.

Takový předkrm vyrábíme doslova za den a jeho chuť je mnohem lepší než u verze obchodu, nemluvě o „bezpečnějším“ a testovaném složení.

Existuje také mnoho receptů na domácí sýry s přídavkem másla, konzervovaných oliv, čerstvých bylinek a dokonce i bulharského pepře.

Všichni si zaslouží pozornost a ze všech těchto hojností bude určitě nalezen produkt, který je vhodný pro sadu potravin, složitost přípravku a chuť.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.