Vyberte si bakterie pro jogurt

Bakterie lze nazvat malými „pomocníky“, bez nichž lidské tělo prostě nemůže dělat. Všichni přicházíme na tento svět zcela sterilní, ale již postupující podél porodního kanálu je naše tělo nasyceno miliony mikroskopických organismů, což je užitečné, a nikoli.

Jak stárnou a studují vnější prostředí, jejich kvantitativní a kvalitativní složení se neustále mění a střeva se mění v takovou mikrobiologickou továrnu na výrobu vitamínů, trávení potravin a záchranu před infekcí.

Co jsou to jogurtové bakterie?

Soubor mikroorganismů, které žijí v lidském střevě, se běžně nazývá mikroflóra. Jejich celková hmotnost může dosáhnout 1,5 kg, zatímco různé bakterie mohou počítat až několik stovek. Mezi nimi jsou užitečné i nepřátelské. A zatímco jsou v těle přítomny antagonistické bakterie, není důvod se obávat negativního vlivu „zlých“ mikroorganismů.

Ukazuje se, že ochranné schopnosti našeho těla jsou poskytovány těmito velmi neviditelnými bakteriemi. Zde jsou jen moderní výrobky, ekologie a medicína je oslabuje nebo dokonce ničí. Proto všichni lékaři trvají na potřebě pravidelné konzumace mléčných výrobků, z nichž každý typ obsahuje určitý typ prospěšných bakterií.

V odpovědi na otázku, jaké konkrétní bakterie by měly být přítomny v domácím jogurtu, je třeba připomenout následující odrůdy:

  • Bulharská hůl nebo termofilní steptococcus. Takové mikroskopické organismy činí jogurt měkkým, nekyselým. Pronikají do střev, přispívají k produkci kyseliny mléčné, která je odpovědná za nepřítomnost rozkladných procesů ve zbytcích potravy v tlustém střevě. Bulharský bacil podporuje rozklad bílkovin a tělo je může úplně absorbovat. Kyselé mléko tohoto typu je schopné fermentovat mléko při teplotě 40 až 45 ° C a zůstat naživu nejen v konečném produktu, ale také ve střevě;
  • Acidofilní bacily jsou bakterie pro skutečný jogurt, které mají schopnost přežít bez laktózy, odolávají zásadám a dokonale zakořenit v již existující střevní mikroflóře. Domácí jogurt připravený s použitím má některé antibiotické vlastnosti, které mají fatální účinek na patogenní mikroskopické organismy;
  • Probiotika jsou další bakterie, které lze použít pro domácí jogurt. Aktivně se podílejí na trávení uhlohydrátů a ničení negativních mikroorganismů. Probiotika mohou během své činnosti tvořit přirozená antibiotika, kyselinu octovou a mléčnou a vitamíny patřící do skupiny B. Systematická konzumace jogurtu probiotiky je přímou cestou k silnému tělu a prevencí nádorových nádorů.

Jak si udržet prospěšné vlastnosti bakterií?

Aby konečný produkt přinesl tělu jen dobré vlastnosti, je důležité vařit jogurt s pozitivními živými bakteriemi v souladu se všemi pravidly a doporučeními:

  • Nejchutnější dezert je domácí mléko, i když je naprosto přijatelné použít jeho protějšek pasterizovaného obchodu;
  • Mléko je třeba vařit rychle, neustále se míchat a nechat ho několik minut vařit;
  • Aby se bakteriím nic nestalo, vařené mléko by mělo být ochlazeno na teplotu rovnou 40-45 ° С;
  • Přírodní jogurt je fermentován pouze ve sterilních skleněných miskách, které je vhodné předvařit nebo nalít nad vroucí vodou;
  • Ferment samotný lze zakoupit v lékárně, ale z obchodu můžete použít nechutný bio-jogurt nebo zakysanou smetanu. Pokud užíváte zakysanou smetanu, musíte ji chovat v teplém mléce rychlostí lžíce na litr. V případě kefíru to trvá 3 až 3 lžíce na litr;
  • Poté by měly být bakterie pro domácí jogurt, zakoupené v obchodě nebo v lékárně, dobře promíchány s mlékem, nádoba by měla být uzavřena víčkem a poslána na teplé místo po dobu 4-10 hodin. Konečná doba vaření produktu závisí, podivně, na okolní teplotě a ročním období. Je velmi důležité, aby bakterie vybrané pro přípravu jogurtu „pracovaly“ při konstantní teplotě. Za tímto účelem jsou kontejnery zabaleny do přikrývek, umístěny blízko baterie, umístěny na slunné okenní parapety nebo dokonce odeslány do teplé trouby;
  • Hotový produkt vypadá jako viskózní a hustá zakysaná smetana. Musí být smíchán a poslán do chladničky, kde ještě více zhoustne.

Další doporučení

V zájmu zachování maximálních výhod a živin v hotovém jogurtu by mělo být mléko předem zahuštěno. Za tímto účelem se odpaří na nízkém ohřevu, dokud se počáteční množství nezníží o 3/4. V zásadě nemůžete ztrácet čas a přidat několik lžiček sušeného mléka k přírodnímu produktu, jak to činí čestní výrobci kyselého mléka.

Pokud rozhodně nechcete zkazit suchý kvásek a nemáte zvláštní touhu si pohrávat s plechovkami, přikrývkami, parapety, kupte si elektrický jogurt. Je to levné, ale důkladně obohatí stravu celé rodiny. Hotové dezerty lze ochutnat čokoládou, zmrazeným nebo čerstvým ovocem, ořechy, citrusy a dalšími přísadami.

„Živý“ domácí jogurt je skutečným nálezem matek, jejichž děti trpí dysbiózou, alergiemi a nízkou imunitou. Takový produkt tyto problémy dokonale řeší, snadno se připravuje a potěší jemnou sladkou chutí. Stupeň kyselosti závisí na tom, které bakterie byly vybrány, a na tom, jak správně je dodržována technologie fermentace mléka.

Vařte domácí lahodné jogurty pro vaše děti a buďte zdraví!

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.