Při vaření používáme droby - vaříme žaludky

Existuje mnoho kulinářských receptů, které používají žaludky - skopové, hovězí, vepřové, kachní a kuřecí maso, ale pokud je kuře často vidět v domácích jídlech, pak ho každý den používá jen zřídka v denní nabídce.

A to vše proto, že každý ví, jak čistit kuřecí žaludky a při jiných drobech se objevuje mnoho dalších problémů. Pokud jsou nakupovány na trhu, pak pouze pro krmení psů. A ve své surové formě obsahují enzymy a mikroorganismy nezbytné pro zdraví psů.

Ale pokud víte, jak si doma čistit žaludek, můžete si pochutnat na velmi chutném jídle.

Čistíme droby sami

Žaludek se skládá ze svalové tkáně, která je potažena vrstvou tuku a elastickou membránou - chrání tento orgán před poškozením:

  • oblázky musí být v žaludcích ptáků, jinak nebude proces mletí zrn možný;
  • zvířata nerozumí tomu, co spolknou, a existuje velké riziko, že cizí tělesa vstoupí do jícnu.

Chcete-li důkladně vyčistit vnitřnosti, musíte být trpěliví - jedná se o poměrně dlouhý a pracný proces.

Bude snadnější čistit kuřecí a kachní žaludky, pokud je předchladíte ve studené - nejlépe ledové - vodě.

Algoritmus čištění vnitřností je následující:

  • chlazený žaludek je položen na prkně;
  • proříznout - otvorem jícnu;
  • omýt znovu studenou vodou;
  • Nejjednodušší způsob, jak stáhnout film, je jednoduše jeho vyzvednutí prstem.

Odstraňuje se poměrně snadno, není třeba žádné úsilí.

Dále je třeba úplně odstranit tukové tkáně z vnitřku žaludku.

Jak vyčistit kachní žaludky od žlutého filmu? Stejně jako kuře z bílé. Je nutné pečlivě sledovat, zda na žaludcích kachny nezůstal žádný žlutý film, jinak nebude možné jídlo jíst - bude to cítit hořkost.

Jak vyčistit žaludek prasete před jeho vařením?

Nejprve ji musíte důkladně opláchnout pod tekoucí vodou, proto se několikrát opláchne, ukáže se, že všechny záhyby jsou očištěny nožem nebo štětcem na mytí nádobí z měkkého drátu - druhá možnost je ještě pohodlnější.

Všechny filmy, mastná vrstva, hlen musí být odstraněny.

Po hygienickém ošetření se droby namočí do solanky - v 1 litru vody se rozpustí 15 g soli a lžíce octa. Ve slaném nálevu musí žaludek stát nejméně 5 hodin. Po namočení se žaludek znovu omyje, nechte vodu odtékat gravitací a teprve potom z ní můžete něco uvařit.

Jak vyčistit ovčí žaludek? Algoritmus čištění jehněčího žaludku je stejný jako algoritmus prasete.

Aby se fólie a tuková vrstva snáze oddělovaly, musí být žaludek nejprve namočen do vroucí vody asi 15 minut, poté namočen do solného roztoku, ale zůstává charakteristická chuť jehněčího masa. To je třeba vzít v úvahu při přípravě jídla a získat více koření různých typů.

Nejtěžší je udělat doma čištění hovězího žaludku. Jizva - takzvaný hovězí žaludek - má obvykle poměrně velkou velikost a je velmi obtížné se s ní vyrovnat sami, bez zkušeností s řezáním.

I ve fázi pořízení produktu musíte věnovat pozornost svalové vrstvě - neměly by existovat žádné černé vrstvy.

Jizva s černými vrstvami je vhodná pouze pro krmení zvířat:

  1. V první fázi čištění je jizva očištěna od nečistot, ulpívajících cizích látek a jiných zbytků;
  2. V obcích to bylo obvyklé umývat ho v tekoucím proudu, v městském bytě je namočeno ve studené vodě a měnit jej nejméně o 20 minut později;
  3. Aby se změkčil žaludek z hovězího masa, noc se uchovává ve slaném nálevu připraveném podle stejného receptu jako vepřové a jehněčí.

Bez takového ošetření, během kterého vnitřnosti změknou, je nemožné odstranit vnější nadýchanou vrstvu.

Vrstevnatá vrstva je vyčištěna, pak tuková tkáň a droby jsou znovu namočeny v solném roztoku po dobu 4 hodin, nebo jsou jednoduše otírány solí na všech stranách a ponechány po dobu jedné hodiny v chladu - ne v mrazničce.

Po umytí jizvy ji lze připravit - její vaření trvá nejméně 4 hodiny.

Žaludeční recepty

Zajímavý recept na vaření kuřecích žaludků v portugalštině.

Na 0,5 kg masa je třeba připravit:

  • malá cibule;
  • 2 stroužky česneku;
  • 2 hřebíček;
  • 250 g bílého vína;
  • 50 g slaniny;
  • pálivá paprika;
  • 50 g vepřových klobás.

Koření: směs bílého a černého pepře, sůl.

Cibule se smaží, dokud není přidán průsvitný rostlinný olej, česnek, nasekaný na tenké plátky chilli papričky bez stopky.

Poté přidejte smaženou cibuli a česnek do kuřecích žaludků, na pánvi vařte asi 20 minut, přidejte slaninu a uzenou klobásu a smažte, dokud se neobjeví zlatá kůra. Jakmile se slanina a klobása uvaří, přidá se do pánve bílé víno a koření a znovu se na 2 hodiny přelije nízkým teplem.

V Portugalsku se toto jídlo umývá studeným pivem.

Velmi chutné jídlo se získává z kachních žaludků, pokud je karamelizováno v cibuli.

Připravuje se takto:

  • nakrájejte cibulové kroužky a dušte po dobu 5 minut v rostlinném oleji, který je třeba nalít trochu více, aby v něm vznášela cibule, přidejte pepř, sůl, bobkový list;
  • poté se do nádoby položí žaludky a po dobu dalších 2 hodin se udržují na nízkém žáru;
  • sůl na samém konci.

Na 1 kg drobů musíte vzít 800 g cibule - pak nemusíte přidávat vodu, maso je dušené v cibulovém džusu. Miska je připravena, když cibule získá rovnoměrně béžovou barvu a v konzistenci připomíná viskózní karamel.

Vepřový žaludek je obvykle plněn - pohanková kaše, jako náplně se používají houby, které se převařují cibulkou a kořením. Poté, co je vařený „sáček“ naplněn náplní, je napíchnut a zapečen v troubě.

Snaží se snadněji uvařit jehněčí žaludek - nakrájejí jej na tenké plátky a nakrájejí na cibuli, aby se zbavili chuti jehněčího.

Z bachoru můžete uvařit jakákoli jídla: péct, smažit, dušit, z toho vařit polévku. Ale musíte mít na paměti - pro kulinářské experimenty je připraven až po varu.

Svalová tkáň jizvy je velmi hustá a pokud je vložena do misky ihned po vyčištění, nebude možné žvýkat.

Follow us

Don't be shy, get in touch. We love meeting interesting people and making new friends.